Zdjęcie: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- ostryga
- podgrzybek brunatny
- Stockschwämmchen
- Parasol / Giant Parakeet
- pieprznik
- świerk podgrzybek
- Kręcone dziecko
- Hallimasch
ostryga
wygląd:
Jego szaro-brązowy do stalowoszarego kapelusza osiąga średnicę 5–20 cm i ma kształt muszli. Kolor staje się jaśniejszy wraz ze wzrostem dojrzałości tych grzybów . Na łodydze spływają białawe blaszki.
smak:
Ma raczej gorzki aromat, który przypomina cielęcinę. Mięso jest twarde, dlatego doskonale nadaje się do pieczenia, grillowania i panierowania. Podczas czyszczenia należy zachować ostrożność, ponieważ jest on bardzo wrażliwy na nacisk.
Sezon / Występowanie:
Grzyby leśne można znaleźć w chłodnych miesiącach zimowych, szczególnie na drzewach liściastych, rzadko na drzewach iglastych. Często rośnie tam w winogronach, gdzie czapki są jedna na drugiej.
Pasuje do:
Świetna przystawka dla drobiu. Po prostu usmaż ostrygi na maśle i czosnku lub podawaj pieczarki panierowane i smażone w oleju - absolutna uczta!
podgrzybek brunatny
wygląd:
Jest płowy do ciemnobrązowego kasztana. Jego kapelusz może mieć do 10 cm szerokości. Pod naciskiem jego ciało staje się niebieskawe, które traci się podczas gotowania. Łodyga jest białawo-żółta.
smak:
Smakuje orzechowo i raczej łagodnie, porównywalnie do cep. Ponieważ może to prowadzić do mdłości, przed jedzeniem należy ugotować lub podgrzać. Lepiej nie jeść łodyg, mogą być drzewne.
Sezon / wystąpienie:
Często w przyjaznym towarzystwie. Najlepiej odbierać od września do listopada. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, głównie pod sosnami i świerkami.
Pasuje do:
Nie może go zabraknąć w żadnym gulaszu grzybowym! Duszona z cebulą i boczkiem w sosie śmietanowym to kulinarna rozkosz. Rafinowane sosy rafinowane. Dobrze komponuje się z czerwonym winem lub sherry.
Niezbędna przyprawa:
Pietruszka.
Stockschwämmchen
wygląd:
Kapelusz tego leśnego grzyba jest żółtawo-brązowy, z jasnym środkiem lub końcem i ma około 2-6 cm wysokości. Brązowawa łodyga wygląda na łuszczącą się i ma również żółtawy brąz.
smak:
Pikantny, o intensywnym smaku grzybowym. Jednak łodygi są twarde i nie są używane. Grzyb nadaje się również do suszenia, ale jego aromat jest znacznie intensywniejszy.
Sezon / wystąpienie:
Grzyb rosnący w licznych kępach ma sezon od maja do listopada. Rośnie głównie na martwych pniach drzew i pniach drzew liściastych.
Pasuje do:
Daje odpowiednią nutę do zup grzybowych. Jest szczególnie dobry z kupą śmietany i odrobiną białego wina. W soku z cytryny z krążkami chili smażono świetny, bezmięsny chleb.
Parasol / Giant Parakeet
wygląd:
Gigant, ponieważ jego brązowo-szary odcień osiąga średnicę do 30 cm! Młoda wciąż zamknięta, otwiera się wraz ze wzrostem dojrzałości. Pień i kapelusz są usiane licznymi łuskami.
smak:
Bardzo aromatyczny i orzechowy. Mięso ma delikatny, ale mocny kęs. Drzewne łodygi nie są jadalne. Surowy smakuje słodko, ale lepiej go ugotuj. W przeciwnym razie możesz go nie tolerować.
Sezon / wystąpienie:
Od lipca do listopada porusza się w rzadkich lasach liściastych i iglastych oraz na poboczach. Powinieneś także mieć oczy otwarte na łąki i pastwiska.
Pasuje do:
Parasol jest doskonałym zamiennikiem mięsa, ponieważ można go panierować i przygotowywać jak sznycel. Lub podajesz go smażonego na czysto ze smażonym jajkiem. Pyszny również do patelni warzywnych lub na parze jako kanapka.
pieprznik
wygląd:
Mocny złoty do cytrynożółtego z lekko falistymi lub zwiniętymi krawędziami. Środek znajduje się niżej. Będzie miał 2-6 cm szerokości. Łodyga ma ten sam kolor co kapelusz, jest smukła i lekko skierowana w dół.
smak:
Niezwykle pikantny, o silnym aromacie. Smakuje lekko pieprzowo po długim żuciu. Jego mięso jest twarde. Powinny być gotowane na parze lub smażone. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ często gorzki.
Sezon / wystąpienie:
Pochodzi z lasów iglastych i liściastych, takich jak świerk lub dąb. Przede wszystkim na glebach piaszczystych, raczej ubogich w składniki odżywcze. Znajdziesz go od czerwca do października.
Pasuje do:
Ze względu na zwartą konsystencję i nutę pieprzu jest to odpowiednia przystawka do soczystego steku wołowego. Smakuj kolorowe sałatki i jest świetnym dodatkiem do tarte flambée. W grach potrawy są po prostu niezbędne.
świerk podgrzybek
wygląd:
Jasny do ciemnobrązowego o gładkiej, częściowo lekko nierównej powierzchni. Może mierzyć do 20 cm. Jego trzonek jest biały do jasnobrązowego, z białawym wzorem siatki i ma okrągły, bulwiasty kształt.
smak:
Dzięki pikantno-łagodnemu, przyjemnie mulistemu smakowi jest jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Jest również lekko orzechowy. Ma twardą teksturę z dobrym zgryzem, a także jest łatwy do spożycia i tolerowany.
Sezon / wystąpienie:
Jak sama nazwa wskazuje, jego ulubione miejsce wśród świerków, ale także wśród innych drzew iglastych. Głównie na glebie wapiennej. Kopie jadalne są dostępne od czerwca do października.
Pasuje do:
Pokrój go i usmaż na maśle. Niebiański towarzysz polędwiczki wieprzowej. Surowy i cienko krojony lub heblowany przyprawia sałatki. Zrób ragout coś wyjątkowego!
Kręcone dziecko
wygląd:
Działa jak gąbka do kąpieli dzięki kędzierzawej powierzchni. Ze względu na strukturę grzyba ma wiele ubytków. Dorasta do 40 cm szerokości i ma kolor ciała do żółtawego. Mięso ma kruchą konsystencję.
smak:
Bardzo smaczne i produktywne. Krause Glucke jest ostry (podobny do Speisemorchel). Pozostaje dobrze ugotowane nawet po ugotowaniu. Nie jedz zbyt starych kopii, ponieważ smakują gorzko.
Sezon / wystąpienie:
Szukaj go u stóp żywych drzew iglastych, takich jak sosna lub modrzew. Czasami jednak strzela pniakami. Dojrzewa późnym latem, od sierpnia do listopada.
Pasuje do:
Smażony na maśle, doskonały do jajecznicy. Przed przygotowaniem grzyb należy dobrze pokroić i umyć, ponieważ rozgałęzienia są popularną kryjówką dla owadów i często mają ślady ziemi.
Hallimasch
wygląd:
3-10 cm duży, brązowo-brązowy kapelusz, który jest zajęty przez małe łuski. Ale można je prać. Bardzo smukła, bladobrązowa łodyga z białym pierścieniem. Ciemnieje.
smak:
Jest trochę szorstki i pachnie bardzo mocno. Nigdy nie traci przyjemnie twardej konsystencji podczas procesu gotowania. Używaj tylko czapek, łodygi nie smakują i są nieprzyjemnie twarde.
Sezon / wystąpienie:
Zbierany od września do listopada. Rośnie głównie drzew liściastych i iglastych, martwych lub żywych. Częściowo na korzeniach. Rzadko sam, głównie w kępach.
Pasuje do:
Halyme smakuje zarówno jako dodatek do ryb, jak i marynowany w occie. Świetne, obfite nadzienie naleśnikowe. Nie jedz na surowo. Gotuj przez około 10 minut przed gotowaniem i wylej wodę do gotowania.
