Zdjęcie: RFF
Instrukcje dotyczące zdjęć
Kremowe ciasta lub doskonałe desery: żelatyna jest integralną częścią wielu list składników. Pokażemy Ci krok po kroku, jak prawidłowo stosować żelatynę.
Uwielbiasz Panna Cotta , bawarską śmietanę i kremowe desery? Ale nawet nie odważyłeś się tego zrobić, ponieważ jesteś na równi z żelatyną? Doskonała! W rzeczywistości żelatyna jest oszczędnym towarzyszem - jeśli przestrzegasz kilku małych zasad.
Najważniejsze z góry
Na kufel płynu znajduje się 1 paczka liści żelatyny (6 liści), opcjonalnie 1 paczka zmielonej żelatyny.
Jeśli żelatyna jest stosowana ze świeżym ananasem, kiwi, figami lub papajami, traci moc żelowania. Jeśli owoce są wcześniej podgrzewane, można je łatwo przetworzyć.
Żelatyna musi zostać szybko przetworzona po namoczeniu. Jeśli zaczekasz zbyt długo, twoje właściwości żelujące zostaną utracone.
Żelatyna nigdy nie powinna być gotowana! Toleruje tylko niskie i letnie temperatury.
Jeśli letnia i płynna żelatyna zostanie natychmiast dodana do zimnego kremu, ryzykujesz grudki. Zawsze najpierw dostosuj temperatury.
Czy jesz wegetariańskie czy wegańskie? Nie ma problemu! Istnieją te ziołowe alternatywy dla żelatyny.
1. Umieść żelatynę liścia w zimnej wodzie i pozostaw do namoczenia na 5-10 minut . Ważne: Niech liście zawsze pęcznieją indywidualnie . W przeciwnym razie szybko zdarza się, że liście sklejają się lub nie są odpowiednio spuchnięte.
2. Wyciśnij spuchnięte liście dłońmi .
3. Przygotuj zimny krem, rozpuść namoczone i wyciśnięte liście żelatyny z mieszaniem i małym ogniem . Ostrzeżenie !!! Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, żelatyna liścia traci moc żelowania.
Jeśli potrzebujesz żelatyny do gorącego płynu, namoczoną i wyciśniętą śmietanę można mieszać bezpośrednio pod płynem.
4. Jak uniknąć grudek! Dodaj 1-2 łyżki zimnej śmietany do letniej i płynnej żelatyny i wymieszaj.
5. Po ustawieniu temperatury dwóch płynów można dodać żelatynę do pozostałej śmietany, mieszając .
6. Ochłodzić krem, aż masa zacznie żelować. Teraz możesz kontynuować zgodnie z przepisem. Całkowite stwardnienie żelatyny może zająć od 4 do 6 godzin, czasem dłużej. Ze względów bezpieczeństwa ciasto lub deser należy zawsze przechowywać w lodówce na noc.
