Macarons: Przepisy i porady
Makaroniki wyczarowują nutę Paryża na naszych talerzach: słodki cukrowy, pstrokaty Basiergebäck od dawna podbija nasze serca! Droga do gotowego Macarona nie jest łatwa - dlatego mówimy o cennych wskazówkach i kreatywnych przepisach, dzięki którym makarony, takie jak cukiernia, nie muszą być snem!
Zdjęcie: Thinkstock
Żadne inne ciasto nie wywołuje tak łatwo „Oooh!” Lub „Aaah!”. Makaroniki są niesamowicie fotogeniczne, puszyste, lekkie i słodkie i słodkie! Kolorowe modne ciasta z Francji można zmieniać w zależności od smaku, nastroju i nastroju. Letnie jasne cytrynowe macarony w bogatej żółci na przyjęcie w ogrodzie, karmelowe macarony w kolorze karmelowym na popołudniową kawę - kreatywność nie zna granic, gdy podstawowa receptura jest gotowa.
Cenne wskazówki i pomysły na słodkie przepisy zostały podsumowane przez blogerkę kulinarną i kulinarną Mercotte w jej książce „Macarons made easy”. Od najważniejszych, potrzebnych przyborów kuchennych, przez podstawowe składniki i przygotowanie ciasta, aż po proste i zaawansowane przepisy: Francuzka udziela wszystkich wskazówek i wskazówek niezbędnych do tego, aby domowe makaroniki odniosły sukces. Na następnych stronach pokażemy ci ważne podstawy, a także trzy różne przepisy Macarons o różnym stopniu trudności, z którymi możesz wypróbować ukochane ciasta.
Literatura Tip
W „Macarons made easy” blogerka kulinarna i kulinarna Mercotte dzieli się swoim osobistym doświadczeniem w produkcji makaronów. Słodka książka z przepisami oferuje zarówno ważne wskazówki dla początkujących, jak i kreatywne pomysły na przepisy dla zaawansowanych fanów Macaronów!
Książka „Macarons made easy” autorstwa Mercotte (AT Verlag, zamówienie 15 euro) tutaj na Amazon.de >>
Podstawowy przepis Macarona z francuskimi składnikami bezowymi na 60-70 małych makaroników (120-140 półskorup) 220 gramów sproszkowanego cukru 120 gramów mielonych migdałów (praż w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 10 minut i pozostaw do ostygnięcia) 90 gramów przechowywanego białka (ważne: Przygotuj dzień wcześniej! Oddziel żółtka jaja i pozwól białku osiągnąć temperaturę pokojową przez noc!) Kilka kropel soku z cytryny 1 szczypta soli 30 gramów cukru (opcjonalnie zmieszany z 1 gramem białka jaja w proszku) 1 szczypta barwnika spożywczego (zgodnie z wymaganiami i przepisem) Ważne przybory: 2 do 4 blach do pieczenia Mikser lub nóż z mikserem i ewentualnie drobne sito z mąki Maszyna kuchenna lub elektryczny mikser ręczny Skala precyzyjna Gramatura Świetna torba do szprycowania z gładką wylewką o średnicy 8-10 mm do macaronów i 6-8 mm do napełniania Teigschaber Jak to zrobić: Rozgrzej piekarnik, dla małych makaroników do 145-155 stopni, dla dużych makaroników do 160-170 stopni. W razie potrzeby wstępnie podgrzej blachę do pieczenia i wymieszaj sproszkowany cukier i zmielone migdały w krajalnicy lub mikserze za pomocą drugiego przycisku lub funkcji pulsacyjnej bez podgrzewania. W razie potrzeby przesiej. Jeśli sproszkowany cukier i migdały są dobrze wymieszane, mieszanka niekoniecznie musi być przesiana. Ubij białka powoli sokiem z cytryny i solą. Gdy się spieni, dodaj cukier w kilku krokach. Na koniec dodaj barwnik spożywczy. Podczas robota kuchennego wymień trzepaczkę płaskim mieszadłem, dodaj jednocześnie mieszankę cukru pudru migdałowego i mieszaj z małą prędkością, aż utworzy się lepka masa. Umieść mieszaninę w woreczku do rurki o średnicy 8–10 mm Napełnij duży przelotek i umieść makaroniki równomiernie na tacy z silikonem lub papierem do pieczenia (najlepiej na perforowanym talerzu) Bez wcześniejszego okresu odpoczynku na skorupę tacy z makaronikami w piekarniku, jeśli jest stosowany na podgrzanym talerzu piec przez 13-14 minut w przypadku małych makaroników lub kilka minut dłużej w przypadku większych makaronów. Wyjmij makaroniki, dodaj papier do powierzchni roboczej, pozwól mu nieco ostygnąć, a następnie zdejmij papier do pieczenia. Jeśli użyjesz papieru silikonowego, same odpadną; W przypadku papieru pergaminowego należy go zwilżyć Wskazówka: W przypadku nowych piekarników i tych z dobrze działającą funkcją recyrkulacji nie jest konieczny drugi podgrzany arkusz. W przypadku piekarników gazowych lub starszych piekarników elektrycznych, w których rozkład ciepła nie działa już optymalnie, zaleca się jednak użycie drugiej rozgrzanej blachy do pieczenia.
Prosty przepis: klasyczne czekoladowe macarons
Składniki na 60-70 małych macarons
Zobacz przepis główny + 1 szczypta czerwonego barwnika spożywczego + 20 gramów niesłodzonego proszku kakaowego
Składniki do nadzienia
50 gramów kuwertury (o zawartości co najmniej 64 procent kakao) 60 gramów pełnej śmietany (bitej śmietany) 10 gramów masła
Oto jak to działa:
macarons:
Przygotuj podstawowy przepis (patrz strona 1) z francuską bezą, mieszając proszek kakaowy z migdałami i cukrem pudrem. Zrób masę ręcznie lub za pomocą płaskiego mieszadła w robocie kuchennym. Po upieczeniu naciśnij lekko kciukiem płaską spód macaronów, aby lepiej się wypełniły.
wypełnienie:
Rozpuść couverture w łaźni wodnej. Doprowadzić śmietanę do wrzenia, wlać gorącą śmietanę do couverture w trzech krokach i dobrze współpracować ze skrobakiem do ciasta, tworząc gładką, błyszczącą masę.
Pozostaw masę do ostygnięcia do 40 stopni, następnie dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie. Niech zestali się w temperaturze pokojowej. Włóż wypełnienie do worka do szprycowania z dziobkiem 6 mm i wypełnij go makaronikami.
Porady:
Szczypta czerwonego zabarwienia potrawy poprawia „czekoladowy wygląd” skórki macaron.
Ganache można doprawić Piment d'Espelette, kminkiem, anyżem, szafranem, kolendrą, pieprzem syczuańskim lub innymi pikantnymi smakami. Pozostaw przyprawy w gorącej śmietanie przed polaniem kuwertury.
Czas przygotowania: 30 minut Czas rezerwacji: 13-15 minut na arkusz
Egzotyczny przepis: makaroniki z różaną herbatą liczi
Składniki na 60-70 małych macarons
Zobacz przepis główny + 1 szczyptę barwnika z czerwonej porzeczki
Składniki do nadzienia
Już dzień wcześniej.
40 gramów bitej śmietany 1 łyżka herbaty liczi-róży 50 gramów białej kuwertury z 35 procentową zawartością kakao 3 gramów miodu z akacji 1 szczypta barwnika z czerwonej porzeczki 75 gramów bitej śmietany, zimna
Oto jak to działa:
macarons:
Piecz makaroniki zgodnie z podstawową recepturą (patrz strona 1). Dodaj szczyptę czerwonej porzeczki do miąższu. Po upieczeniu naciśnij lekko kciukiem płaską spód macaronów, aby lepiej się wypełniły.
wypełnienie:
Podgrzej pierwszą porcję śmietany (40 gramów) i pozostaw herbatę z liczi na 10 minut. Odcedź i odmierz 25 gramów.
Rozpuść couverture w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, podgrzej aromatyzowaną śmietanę razem z miodem. Dodaj barwniki spożywcze.
Wlać mieszaninę gorącej śmietany w trzech etapach nad couverture i mieszać zgarniacz ciasta, aż uzyska się błyszczącą, gładką masę.
Wmieszaj drugą porcję kremu (75 gramów) (w razie potrzeby użyj blendera ręcznego, nie mieszaj z powietrzem). Schładzaj przez co najmniej trzy godziny, a najlepiej przez noc.
Następnego dnia wymieszaj kremową mieszankę za pomocą elektrycznego miksera ręcznego, aż sztywnieje. Wlać do worka do szprycowania z dziobkiem 6 mm i natychmiast napełnić go macarons.
Porady:
Wskazana dawka barwnika spożywczego jest jedynie wskazówką i może być dostosowana do pożądanej intensywności koloru.
Te macarons nie mogą być spożywane natychmiast po upieczeniu. Musisz spoczywać w lodówce przez co najmniej jedną noc. Nie przykrywaj macaronów, aby nie zmokły i pozostały twarde. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i wyjąć 30 minut przed spożyciem.
Istnieje wiele różnych smaków herbat. Dzięki temu przepisowi możesz zrobić makaroniki według swojego ulubionego smaku.
Czas przygotowania: 15 minut w dniu poprzednim, 20 minut w dniu pieczenia Czas powrotu: 13-15 minut na arkusz
Dopracowany przepis: chrupiące pralinki z makaronem
Składniki na 60-70 małych macarons
Zobacz podstawowy przepis + brązowe barwniki spożywcze + kruche okruchy
Składniki na chrupiącą masę pralinową (nadzienie 1)
20 gramów ciemnej couverture z 70 procentami zawartości kakao 50 gramów Pralinémass 40 gram okruchów z biodra
Składniki na guanaja ganache (wypełnienie 2)
50 gramów ciemnej kuwertury z 70% zawartością kakao 50 gramów bitej śmietany 4 gramów miodu 4 gramów masła
Oto jak to działa:
macarons:
Piecz makaroniki zgodnie z podstawową recepturą (patrz strona 1). Dodaj trochę brązowego barwnika spożywczego. Przed pieczeniem posyp muszelki Macarona okruszkami. Po upieczeniu naciśnij lekko kciukiem płaską spód macaronów, aby lepiej się wypełniły.
Chrupiąca masa czekoladowa (wypełnienie 1):
Rozpuść couverture w łaźni wodnej. Dodaj mieszankę praliny, dobrze wymieszaj szpatułką, a następnie złóż okruchy.
Nałożyć mieszaninę na silikon lub papier do pieczenia, przykryć drugą warstwą silikonu lub papieru do pieczenia i równomiernie rozprowadzić wałkiem. Utknąłem w lodówce.
Z zestalonej masy za pomocą foremki do ciastek wielkości misek Macaron nakłuj małe plastry i przechowuj w szczelnym pudełku.
Guanaja ganache (wypełnienie 2):
Kuwertura w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej topi się. Krótko gotuj śmietanę z miodem.
Wlać mieszaninę gorącej śmietany w trzech etapach nad couverture i mieszać zgarniacz ciasta, aż uzyska się błyszczącą, gładką masę. Niech ostygnie do około 40 stopni.
Mieszaj miękkie masło pod schłodzoną mieszanką. Przykryj je bezpośrednio folią spożywczą i pozostaw do zestalenia w temperaturze pokojowej.
zakończenie:
Wlać czekoladowy ganache do worka do szprycowania i przecedzić schłodzone makaroniki. Na każdym połóż chrupiący plasterek praliny i ułóż makaroniki razem. Przechowywać w lodówce.
Porady:
Te macarony można również przygotować bez barwników spożywczych. W takim przypadku posyp bułką tartą i proszkiem kakaowym przed pieczeniem.
Chrupiącą pralinę można łatwo przygotować dzień wcześniej.
Czas przygotowania: 30 minut Czas rezerwacji: 13-15 minut na arkusz
