Łosoś jest filarem koncepcji diety Davida Kirscha: ujawniamy, na co zwrócić uwagę przy odchudzaniu z morza
1. Jesteśmy winni Hugh Sinclairowi jedną z najsmaczniejszych tajemnic zdrowotnych na świecie
Brytyjski biochemik zorientował się w 1944 r., Że rdzenni mieszkańcy Grenlandii mieli niewielkie choroby sercowo-naczyniowe. Podejrzewał, że przyczyną jest dieta bogata w ryby. W rzeczywistości wiemy dzisiaj: Są to głównie kwasy tłuszczowe omega-3 w łososiu. Oczyszczają naczynia krwionośne, chronią przed zakrzepami, poprawiają poziom cholesterolu. Eksperci zalecają spożywanie ryb dwa razy w tygodniu. Dzienne zapotrzebowanie na 500 mg kwasów tłuszczowych omega-3 obejmuje 15 g łososia.
2. Nie tylko serce śmieje się z łososia
Zawiera witaminy B12 i D, potas, cynk, jod i jest idealny do diety (patrz dieta wiśniowa w dodatkowym numerze tego wydania): Zawarte białko podnosi spalanie tłuszczu, zapewnia tyrozynę, ciało wyszczuplające dopaminę i noradrenalinę remodels.
3. Najczęściej sprzedawanym łososiem jest łosoś atlantycki z Morza Bałtyckiego i Północnego Atlantyku, o wadze do 36 kilogramów
Ponad 90 procent sprzedawanego nam łososia atlantyckiego pochodzi z gospodarstw w Irlandii, Norwegii i Szkocji, ponieważ dziki łosoś występuje rzadko z powodu matek, przełowienia i zanieczyszczenia wody, a zatem jest drogi.
4. Różnica między łososiem hodowlanym a dzikim jest trudna do zauważenia, szczególnie nie ma koloru mięsa
Jest produkowany u dzikiego łososia poprzez zjadanie krabów i krewetek oraz ich czerwonych skorup. Łosoś hodowlany otrzymuje do karmy sztuczne barwniki.
5. Prawdziwy dziki łosoś ma swoją cenę, ponieważ jest rzadki, jego mięso jest jędrniejsze, bardziej aromatyczne, mniej tłuszczu niż łosoś hodowlany
Dlatego, gdy produkty o wartości do ceny to „dziki łosoś”, sceptycyzm jest właściwy. Uważaj na takie nazwy, jak łosoś żyjący w wodzie, prawdziwy łosoś atlantycki lub łosoś fiordowy. Mówią tylko, że hodowla leży na otwartym „dzikim” Oceanie Atlantyckim lub norweskich fiordach. Wskazówka: jeśli chcesz chronić dzikiego łososia i portfel, kup lub zamów w Bioverband Naturland e. Certyfikowane produkty z łososia bez stymulatorów wzrostu ani leków (np. Przez www.premiumlachs.de lub www.wechsler-feinfisch.de).
6. Boom sushi jeszcze bardziej zwiększył popularność łososia
Jeśli chcesz samodzielnie ugotować sushi, używaj tylko świeżych ryb! Poznaje się go po zapachu, ponieważ świeże ryby nie „łowią”, a jedynie nieznacznie pachną morzem, słoną wodą lub wodorostami.
7. W południowych Niemczech często trudno jest znaleźć świeżego łososia
Następnie złap mrożoną rybę. Nie jest gorszy od świeżych produktów, wciąż znajduje się na morzu „żniwa” - świeże mrożone i pakowane szokowo, podczas gdy świeże produkty dla klienta często trwają kilka dni. Świeża ryba trzyma w lodówce tylko dwa dni, mrożone ryby w zamrażarce do pięciu miesięcy.
8. Przez tydzień surowy łosoś wtyka się po zmieszaniu ze słodko-kwaśną mieszanką koperkową
„Łosoś Gravad” to nazwa tej skandynawskiej specjalności, którą można łatwo przyrządzić za pomocą 6 łyżek soli, 2 łyżek cukru, dużej ilości koperku i czarnego pieprzu na kilogram ryb. Aby to zrobić, pokrój filety ze skórą na kawałki tak duże jak pocztówki, wymieszaj cukier z solą i potrzyj nimi miąższ. Następnie naprzemiennie nakładasz warstwę soli cukrowej i łososia z koperkiem i pieprzem, pozostawia wszystko 2-3 dni ciągnąć, zdrapuje przyprawy i zioła i kroi łososia.
9. Trwalsze: pakowany wędzony łosoś z chłodzonej półki (co najmniej dwa tygodnie)
Ponieważ łosoś ten był zwykle już zamrożony, jest wrażliwy na drobnoustroje jak mięso mielone, dlatego należy go jeść jak najszybciej, natychmiast po otwarciu. Kobiety w ciąży powinny unikać sushi i wędzonego łososia przez 9 miesięcy. Podgrzewanie łososia nie wiąże się z żadnym ryzykiem.
10. Niech piecze się Twoja skóra
Chroni mięso, utrzymując aromat z powrotem. Filet z łososia będzie duszony przez 20 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20 minut, kiedy owiniesz go ziołami (np. Rozmarynem, tymiankiem), solą, pieprzem, odrobiną oliwy z oliwek i sokiem z cytryny w folii aluminiowej.
