Zdjęcie: Imago / Future Image
„Jestem tak wdzięczna mojej żonie, że znosi wszystko ze mną!”
W dobrym nastroju i pełen energii Tim Mälzer (41) zaprasza nas do rozmowy. Chce przedstawić nam swoją wegetariańską książkę kucharską „Greenbox”.
Trudno sobie wyobrazić, że znany szef kuchni cierpiał kiedyś na zespół wypalenia zawodowego (całkowite zmęczenie).
W wywiadzie właściciel restauracji w Hamburgu opowiada o strasznym kryzysie i tym, jak pomagała mu jego partnerka Nina (39). Nawiasem mówiąc, on również bez aktu małżeństwa „moja żona” dzwoni ...
Jak doszedłeś teraz do napisania całkowicie „bezmięsnej” książki kucharskiej?
Tim Mälzer: Ponieważ kuchnia wegetariańska ma złą reputację. Tutaj warzywa - odpowiednio przygotowane - mogą być pyszne.
Jak powstała książka?
Tim Mälzer: Poznaliśmy się jako zespół na Majorce i właśnie to wypróbowaliśmy. Jestem spontanicznym kucharzem. Codziennie jest luźno 14 osób. Eksperymentowaliśmy, aż było naprawdę okrągłe. Jedyne jedzenie, które wyciekło, to w rzeczywistości substytut mięsa tofu. Po prostu mi się nie podoba.
Jak ważna jest jakość jedzenia?
Tim Mälzer: Oczywiście nieco droższy pomidor z rynku często smakuje lepiej niż jego tania wersja. Zanim zrobisz droższy olej z wodnistego taniego pomidora, powinieneś raczej kupić niedrogie warzywa dobrej jakości. Ale dla mnie ważniejsze jest to, że ludzie nawet zaczynają gotować i zdają sobie sprawę, że dzięki dobrym składnikom, kilku przyprawom i odrobinie radości z gotowania możesz zrobić naprawdę pyszny posiłek. Ponieważ: Strach przed porażką jest największym wrogiem kucharza.
Czy mogą to być mrożone warzywa?
Tim Mälzer: Oczywiście! Lubię mrożony groszek lub szpinak. Możesz ścigać mnie marchewkami, stają się po prostu papkowate. Czas przygotowania i sam posiłek muszą już być proporcjonalne.
Co lubisz jeść
Tim Mälzer: Spaghetti Bolognese! A warzywa szczególnie lubię groszek, grzyby, szparagi i pomidory. Zazwyczaj traumatyzują mnie brokuły z piersią indyka i masłem ziołowym. Jest to typowy posiłek, który dziewczyny gotowały, kiedy mnie zapraszały (śmiech).
Jak ważne jest dla Ciebie zdrowe odżywianie?
Tim Mälzer: Szczerze? Przede wszystkim ważne jest dla mnie, czy danie smakuje dobrze. Jeśli jest zdrowy, to tym lepiej. Oczywiście dieta bezmięsna jest często zdrowsza, a przede wszystkim redukuje kalorie.
Patrząc wstecz, czy znów zostałbyś szefem kuchni?
Tim Mälzer: Raz po raz! Ale gotowanie przez cały dzień - byłoby to dla mnie zbyt nudne! Nie jestem tylko kucharzem. Jestem przedsiębiorcą, autorem, biorę udział w programach telewizyjnych. Ta mieszanka sprawia, że moja praca jest tak interesująca. Nadal pracuję 14 godzin dziennie. Nie mam ciągłego stresu, ale jestem obecny w mojej restauracji. Powoli zdaję sobie z tego sprawę fizycznie i chciałbym stać za piecem w wieku 50 lat.
