Zdjęcie: Thinkstock
- Dieta wegetariańska i wegańska
- wegetariański
- Wegetarianie żyją dłużej
- Zwolnienie Paschy dla zdrowia
- Klasyk: tofu
- Shooting Star: Tempeh
- Niesamowite: Seitan
- Zakupy i jedzenie wegetariańskie
- Vegan
- Jeszcze jeden krok dalej
- Nie musisz głodować
- Wegańskie alternatywy
- Restauracje i sklepy
- Part-Time Wegetariańska
- Tylko trzy dni w miesiącu
Dieta wegetariańska i wegańska
Po wszystkich skandalach istnieją dobre powody, by obchodzić się bez mięsa. Nie musisz stać się radykalnym wegetarianinem lub weganinem - nawet dwa dni w tygodniu bez produktów pochodzenia zwierzęcego powodują wiele.
wegetariański
Prawie dwa lata temu otwarta została pierwsza zielona kawiarnia „Veggie Nº 1” Freie Universität (FU) Berlin. „Codziennie karmi się tu 1000 osób. W pierwszym roku było jeszcze 400 posiłków dziennie - wzrost mówi sam za siebie ”- mówi Gabriele Pflug z Studentenwerk Berlin. Również w refektarzu studenci we Fryburgu są w każdy czwartek pod hasłem „posiłek wegetariański” gotowany. A w Pumie w kafeterii w poniedziałki są tylko dania bezmięsne. Producent artykułów sportowych przyjął „Mięsny poniedziałek”, kampanię Paula McCartneya i jego córek.
Bez pytania: wegetarianin jest całkowicie modny. Ale nie tylko Vöner (do wegańskich kebabów), czy wegetariański burger z dużymi sieciami fast foodów wypełnionymi warzywami. Nawet najlepsi europejscy szefowie kuchni, tacy jak Tim Mälzer, Matt Wilkinson i Alain Ducasse, tworzą zdrowe warzywa w stylu gwiazdy.
Wegetarianie żyją dłużej
A jeśli lubisz przyziemne gotowanie w domu, znajdziesz wiele sugestii na temat robienia rolad, sznycli lub naleśników z substytutów roślinnych w licznych wegetariańskich książkach kucharskich. Według najnowszych danych Federacji Wegetariańskiej Niemcy (VEBU) około sześciu milionów ludzi w Niemczech żywi się bezmięsnie, w tym 600 000 wegan. W ciągu ostatnich pięciu lat liczba wegetarian i wegan wzrosła co najmniej o dziesięć procent rocznie.
A wegetariański styl życia jest zawsze zdrowy, ponieważ wegetarianie mają znacznie dłuższą długość życia. Obecne badanie opieki zdrowotnej przeprowadzone przez Loma Linda University / California z udziałem 96 000 uczestników z USA i Kanady dowodzi, że kobiety, które nie jedzą mięsa, żyją średnio 6, 1, mężczyźni nawet 9, 5 roku dłużej.
Zwolnienie Paschy dla zdrowia
Ryzyko skurczu tętnic wieńcowych jest również o jedną trzecią niższe niż normalne. Najzdrowszymi weganami są: są średnio o 13, 6 kg lżejsze niż niewegetarianie i mają pięć BMU niższych niż niewegetarianie. Jest to również cenna korzyść w unikaniu pokarmów dla zwierząt.
Niezależnie od tego, czy chcesz zostać weganinem, wegetarianinem, czy nawet tylko niepełnoetatowym wegetarianinem - jak łatwo działa konwersja, przeczytaj na kolejnych stronach.
Te podstawy cię potrzebują!
Klasyk: tofu
Ściśle mówiąc, kwark (jedwabne tofu) lub ser (wędzone tofu) z soi smakuje jak nic. Ale to jego siła. Ponieważ dzięki temu można go używać na wiele sposobów. Ważne dla pikantnych potraw: dobrze upiecz tofu i energicznie dopraw je.
Shooting Star: Tempeh
W przeciwieństwie do tofu, cała soja jest fermentowana podczas produkcji tempeh. Ten Tempeh jest zdrowy i może być lepiej pokrojony w plasterki lub kostki ze względu na bardziej jędrną teksturę.
Niesamowite: Seitan
Wygląda jak mięso, smakuje jak mięso: seitan jest wytwarzany z białka pszenicy i pozwala przygotować prawie każde klasyczne danie mięsne jako wariant wegetariański. Ale kto nie toleruje glutenu, ale musi być ostrożny!
Warzywko w sieci
Flexitarianin, wegetarianin czy weganin? Na stronie www.unverbissen-vegetarisch.de znajdziesz wskazówki dotyczące spokojnego przejścia na dietę bezmięsną. Jesz wegetariańskie w Paryżu, Barcelonie czy Berlinie? Spójrz na przewodnik dla wegetarian z www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Zakupy i jedzenie wegetariańskie
Od mleka sojowego po wegetariańskiego burgera: w sklepie internetowym www.alles-vegetarisch.de jest wszystko, czego dusza wegetariańska pragnie. Jeśli dużo podróżujesz, znajdziesz hotele na www.veggie-hotels.de, które oferują wegetariańskie jedzenie od śniadania w formie bufetu do menu. Bezmięsne dla początkujących: Liga wegetariańska oferuje bezpłatną subskrypcję warzyw przez 30 dni, www.vebu.de.
Vegan
Fakt, że Nicole Just w końcu nakarmiłaby całkowicie warzywami, pomyślałaby nawet, że to możliwe dopiero cztery lata temu. Dorastając jako rzeźnik rzeźnika, mięso od lat stanowi podstawowy element jej diety. „Jednym z moich absolutnie ulubionych dań był stek, pieczony na różowo”.
Następnie w 2009 r. Nastąpił zwrot: Nicole przeczytała książkę Rory Freedman „Skinny Bitch” i zaczęła żyć wegańską nocą. „Książka dotyczy problemów rolnictwa przemysłowego i lobbingu w przemyśle spożywczym. Zawsze czytam książkę w drodze do pracy. W pewnym momencie po prostu nie mogłem wlać więcej mleka do kawy. ”
Jeszcze jeden krok dalej
Weganie nie są zadowoleni z życia bezmięsnego: nie jedzą ani jajek, ani mleka, w tym wszystkich wytwarzanych z nich produktów. Żywność pochodząca od zwierząt to tabu. Dotyczy to również pszczół i produkowanego przez nich miodu. Powód całkowitego zwolnienia: weganie są przeciwni wszelkim hodowlom zwierząt dla przemysłu spożywczego.
Nicole Just: „Kiedy pomyślisz o skutkach, jakie niosą nasze spożycie, nie możesz po prostu nadal konsumować mięsa i produktów zwierzęcych jak wcześniej. Dziś mogę powiedzieć: To była najlepsza decyzja w moim życiu. ”
Nie musisz głodować
Ale co jeszcze możesz jeść, gdy mięso, mleko, ser i jajka znikają z diety? To pytanie doprowadziło hobby kucharza przez lata do kreatywnej kuchni wegańskiej, którą wdraża od 2012 roku jako właścicielka berlińskiego klubu kolacji „Mund-Art-Berlin”.
„Oczywiście zniknęło wiele produktów codziennego użytku. Ale dodaje się coś nowego. Dla mnie relaksujące jest teraz dostarczanie do supermarketu, a nie nadmierna stymulacja w supermarkecie. Wiem, jakie jedzenie chcę kupić, a resztę pozostawiam z boku. „Ludzie, którzy nigdy wcześniej nie próbowali wegańskiego jedzenia, są zwykle zaskoczeni, jak to może być dobre. „I jesteś zaskoczony, że masz tego dość”.
Być weganinem oznacza iść pod prąd w codziennym życiu, być trochę innym. Nicole Just nie chce się dogmatyzować. Nie nawraca, ale przyznaje: „Przyjaciołom, kolegom i wszystkim, którzy nie potrafią uciec wystarczająco szybko, po prostu wsadzę sobie do ust kawałek wegańskiego sernika!”
Wegańskie alternatywy
Bez jajka
Gotowanie czy pieczenie: jajka na pierwszy rzut oka wydają się niezbędne, ale nie są. Aby panierować, po prostu zamień jajko na 1 łyżeczkę mąki i skrobi, ubijając 2-3 łyżkami mleka sojowego. W przypadku quiche, ciast lub innych deserów możesz zastąpić jajka czystym jedwabnym tofu.
Zamiast mleka i śmietany
Mleko owsiane, orkiszowe lub sojowe jest teraz dostępne w prawie każdym supermarkecie. Nadaje się również do spieniania latte macchiato lub do gotowania puddingu. W sklepie ze zdrową żywnością znajdziesz również śmietanę bez mleka, wegański ser śmietankowy, mleko kokosowe i szeroką gamę gałki muszkatołowej: Czy to pasta z migdałów, orzechów nerkowca czy sezamu - wszystkie zupy i sosy są cudownie kremowe, bez kremu.
Wegańskie w Internecie
Na blogu www.vegan-sein.de znajdziesz cenne wskazówki dotyczące zakupów i wiele przepisów. Na stronie www.deutschlandistvegan.de można dowiedzieć się, co scena wegetariańska ma do zaoferowania w miejscu zamieszkania. www.bevegt.de oznacza „wegańskie życie i bieganie” i udowadnia, że najlepsze osiągnięcia sportowe są możliwe nawet bez mięsa.
Restauracje i sklepy
Nowa aplikacja VEBU wskazuje drogę do wegańskich restauracji w okolicy. Masz ochotę na wegańskie smakołyki? Na stronie www.veggiesweets.de można zamówić ciastka i czekoladę. Ponad 6000 czystych wegańskich produktów znajduje się na półkach supermarketu Veganz (w Berlinie i Frankfurcie), www.veganz.de.
Part-Time Wegetariańska
A jeśli apetyt na pikantny smak delikatnego steku po prostu pozostanie? Wytrwali wegetarianie rozwiązują problem za pomocą bezmięsnych wariantów. Wreszcie, teraz jest prawie każde danie, każdy składnik jako wegetariańska wersja warzywna. „Ale ci, którzy nie mogą zaprzyjaźnić się z tofu, tempeh lub seitanem, nie muszą się czuć źle”, obiecuje Martin Kintrup, autor „Part-Time Vegetarians”.
„Dla mnie wegetariański styl życia reprezentuje idealny sposób życia i odżywiania. Niemniej jednak cielesny apetyt ogarnia mnie od czasu do czasu”, przyznaje Kintrup. „Następnie po prostu udoskonalam klasyczne dania warzywne z duszoną rybą, grillowanymi paskami indyka lub cienko pokrojoną szynką”.
Tylko trzy dni w miesiącu
Według ostatniego sondażu Forsa w Niemczech jest obecnie 42 milionów tzw. „Fleksjonistów”. Zgodnie z najnowszymi badaniami w Stanach Zjednoczonych żyją już powyżej przeciętnie zdrowych. „Jeśli nie jesz mięsa dwa dni w tygodniu, możesz znacznie poprawić poziom lipidów we krwi”.
Badanie wykazało również, że wystarczy obejść się bez fisz - tj. Około trzy dni w miesiącu - aby całkowicie zrezygnować z pokarmów zwierzęcych w celu osiągnięcia pozytywnego efektu: metabolizm sam się przestawia i pochłania znacznie mniej tłuszczu w pozostałe dni, Dowodzi to, że bycie wegańskim lub wegetarianinem w niepełnym wymiarze godzin również przynosi dużo - i mniej wagi.
„Masz znacznie więcej energii”
Blog „Vegan-sein” Nicole Just jest jednym z najlepszych w Niemczech.
Jak łatwe jest przejście na dietę wegańską?
Nicole Just: Zadziałało to dla mnie niesamowicie dobrze. Ważne jest, abyś nie naciskał na siebie. Na początku nawet małe kroki są absolutnie w porządku. Przejście na dietę czysto roślinną powinno być postrzegane jako ekscytujący, zupełnie nowy początek, z wieloma nowymi potrawami, sposobami gotowania i smakami do odkrycia.
Czy jest coś, za czym tęsknisz?
Nie, wcale nie. Ale tak było od samego początku. Nigdy niczego nie zabroniłem, ale podjąłem bardzo świadomą decyzję. Na początku zacząłem gotować wszystkie moje ulubione potrawy wegańskie. To zapewniło mi bezpieczeństwo. A kiedy zorientujesz się, że większość potraw działa bez śmietany, masła, mleka i mięsa, wszystko jest łatwe.
W swoich przepisach zamieniasz jajka na jedwabne tofu lub używasz seitanu zamiast mięsa. Czy to dobrze smakuje?
O to pytałem na początku (śmiech). Ale dość szybko zrozumiałem: Tak, to smakuje bardzo dobrze! W ciastach i ciastach zwykle nikt nie zauważa, że nie używano jajek, mleka ani masła. Najlepszym przykładem jest mój sernik. W alternatywnych mięsach jest to tak, że musisz dobrze upiec i przyprawić. Ale musisz to zrobić również z mięsem. Nikt nie wpadłby na pomysł, aby po prostu zjeść kawałek polędwicy wieprzowej.
Jaka jest największa zaleta życia wegańskiego?
Masz więcej energii, jesteś bardziej zrównoważony. Nigdy bym nie pomyślał, że to możliwe. Pracowałem na pełny etat i uczyłem się w tym samym czasie. W tym czasie często czułem się zmęczony i pobity. Zmiana sprawiła, że wszystko stało się znacznie łatwiejsze. Nawet dzisiaj, kiedy pracuję w branży medialnej i jednocześnie prowadzę mój klub kolacyjny, tryskam energią i codziennie czuję się naprawdę dobrze.
wskazówki rezerwacja
Gotuj gulasz lub piec sernik: Nicole pokazuje w „La Veganista”, że działa również bez produktów pochodzenia zwierzęcego.
„La Veganista” Nicole Just (GU Verlag, około 17 euro) zamów tutaj na Amazon.de >>
Jeśli chcesz powoli zmieniać dietę, znajdziesz sugestie w „Gotowaniu dla wegetarian w niepełnym wymiarze” Martina Kintrupa.
„Gotowanie dla wegetarian z niepełnej linii” Martina Kintrupa (GU, około 17 euro) zamów tutaj na Amazon.de >>
Przepisy: Dania wegetariańskie i wegańskie w SHAPE Online >>
