Ciasteczka z kawałkami czekolady na wynos: Przepisy z kawiarni

2014

Upiecz się w Stanach Zjednoczonych Ciast!
Zdjęcie: Christian Verlag / Wolfgang Kleinschmidt

zawartość

Amerykańska klasyka

Zapraszamy - w naszej kawiarni. I jesteś rozpieszczany wyborem: ciasteczka lub babeczki? Amerykańskie przepisy, o ile okiem sięgnąć.

Nie możesz wybierać między wszystkimi słodkościami? Nie musisz. Teraz upiecz się! Kolekcja przepisów „Roy Fares United States of Cakes” (Christian Verlag, ISBN 978-3-86244-674-2) łączy amerykańską klasykę od ciastek z kawałkami czekolady po snickerdoodles.

Co sprawia, że amerykańskie klasyki? Czekolada, dużo rozpuszczonej czekolady. Nasze ulubione: Chocolate Chip Cookies - jednocześnie lepkie i chrupiące. Szukasz czegoś wyjątkowego? Tort bananowy Magnolia Bakery wygląda silnie wizualnie.

Poczuj się jak w domu lub upiecz ciasteczka czekoladowe . Dzięki przepisom z „United States of Cakes” zmienisz swoją kuchnię w kawiarnię.

Ciasteczka z kawałkami czekolady

Te chrupiące herbatniki o cudownie orzechowym smaku są prawdopodobnie najbardziej amerykańskimi herbatnikami, jakie możesz upiec. A kiedy już zjesz jeden, z łatwością będzie dwa lub trzy ...

Składniki (30 herbatników)

130 g całych orzechów laskowych, 200 g ciemnej czekolady lub kropli czekolady, 230 g ciepłego masła, 170 g cukru, 120 g brązowego cukru, 330 g mąki, 1 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki soli, 1 jajko

przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Włóż orzechy laskowe do naczynia i piecz w piekarniku przez około 8 minut. Pozostawić do ostygnięcia, owinąć ręcznikiem kuchennym i przetrzeć naczynie.

Grubo posiekaj orzechy laskowe i czekoladę (kropli czekolady nie trzeba kroić). Pokonaj masło, cukier i brązowy cukier, aż się spieni. Wymieszaj suche składniki w innej misce. Dodaj jajko do mieszanki masła, dodaj suche składniki i wymieszaj wszystko w ciasto. Złożyć posiekane orzechy i czekoladę.

Podziel ciasto na 30 kawałków i zwiń je w kulkę. Nie kładź ich zbyt mocno na dwóch arkuszach do pieczenia pokrytych papierem do pieczenia. Naciśnij kulki lekko płasko. Piec w środku piekarnika przez około 10 minut lub do momentu, aż ciasteczka nabierają koloru. Pozwól ciasteczkom nieco ostygnąć, a następnie umieść je na grillu i pozwól całkowicie ostygnąć. Przechowywać w suchym miejscu.

Sernik Jabłkowy

Kremowy sernik z chrupiącymi kruszonkami i pysznym smakiem jabłek, cynamonu i wanilii. „Niesamowite”, jak powiedzieliby Amerykanie.

Składniki (12 sztuk)

Do gleby: 110 g masła ciepłego w pomieszczeniu, 45 g cukru, 160 g mąki

Do kruszonki: 50 g cukru, 90 g mąki, 20 g płatków owsianych, 60 g ciepłego masła w pokoju, 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Do nadzienia sernika: 1 łyżka cukru, 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 szczypta startej gałki muszkatołowej, 2 duże jabłka, 600 g serka śmietankowego, 180 g cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 łyżki mąki, 50 ml bitej śmietany, 3 jajka

W przypadku sosu karmelowego: około 400 g karmelizowanego skondensowanego mleka

przygotowanie

ziemia

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wymieszaj wszystkie składniki w misce lub robocie kuchennym i przetworz na kruche ciasto. Rozłóż ciasto równomiernie na dnie patelni o kształcie sprężyny (średnica 22 cm) i lekko spłaszcz grzbiet łyżki stołowej. Piec na środku piekarnika przez 12 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć.

Mieszaninę placek

Wszystkie składniki w misce do kruszonego kompresu z ciasta.

wypełnienie sernik

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Wymieszaj 1 łyżkę cukru z cynamonem i gałką muszkatołową w misce. Pokrój obrane i bez pestki jabłka na kawałki i dodaj. Wszystko dobrze wymieszaj.

Pokonaj ser śmietankowy i 180 g cukru z cukrem waniliowym i mąką do zwiewnej masy. Dodaj śmietanę. Jedno jajko na raz ze skrobakiem do ciasta.

Lekko nasmaruj krawędzie formy do pieczenia i umieść nadzienie na upieczonym dnie. Rozłóż kawałki jabłka na wierzchu i posyp je ciastem. Piecz w środku piekarnika przez około 45 minut lub do momentu, aż posypki nabiorą koloru. Wyłącz piekarnik, delikatnie otwórz drzwi piekarnika i pozostaw sernik na dogrzewce na kolejne 20 minut. Wyjmij i pozwól całkowicie ostygnąć. Pozostaw sernik w lodówce na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Przed otwarciem foremki wyjmij ciasto z krawędzi cienkim nożem, płucząc nóż kilka razy ciepłą wodą. Podawać z karmelizowanym skondensowanym mlekiem, gotowym sosem karmelowym z puszki

Tort bananowy piekarni Magnolia

Zainspirowany moją wizytą w piekarni Magnolia, zrobiłem to ciasto z bananów i toffi. Banany sprawiają, że ciasto jest bardzo soczyste, a krem maślany jest po prostu fantastyczny.

Składniki (12-14 sztuk)

Do dna ciasta: 4 banany, 2 łyżeczki soku z cytryny i 1/2 litra nietraktowanej skórki z cytryny, 460 g mąki, 2 łyżeczki sody, 1 łyżka cukru waniliowego, 300 ml ciepłego mleka, 1 1/2 łyżeczki octu z białego wina, 180 g ciepłego masła w pokoju, 470 g Cukier, 3 jajka ciepłe w pomieszczeniu

Do kremu toffi: 750 g ciepłego pomieszczenia, 4 białka jaj, 100 ml wody, 300 g cukru, 800 g karmelizowanego mleka skondensowanego

przygotowanie

flan

Rozgrzej piekarnik do 140 ° C. Nasmaruj krawędzie trzech blach do pieczenia (średnica 21-22 cm) i mąkę, przykryj spód papierem do pieczenia. Zmiażdż banany i wymieszaj z sokiem z cytryny i skórką z cytryny. Przesiej mąkę, sodę oczyszczoną i cukier waniliowy do miski. Zmieszaj mleko i ocet w misce. Wymieszaj piankowe masło i cukier w innej misce i dodaj jedno jajko po drugim do mieszanki masła. Powoli złóż suche składniki razem z mlekiem. Dodaj banany i dobrze wymieszaj.

Rozłóż ciasto równomiernie w foremkach i piecz przez około 40 minut. Degustuj drewnianym patyczkiem. Poczekaj, aż tace ostygną i, jeśli to konieczne, wygładź blat ostrym nożem.

Krem toffi

Ubij masło w misce, aż się pieni. Ubić białka w innej misce na twardą pianę. Zagotuj wodę i cukier do 120 ° C i dodaj cienkim strumieniem do masy białka jaja, jednocześnie bijąc na najwyższym poziomie mikserem ręcznym. Kontynuuj ubijanie medium, aż beza ostygnie. Stopniowo dodawaj masło. Wlej karmelizowane mleko skondensowane do mieszanki i wymieszaj wszystko do gładkiej śmietany, rozłóż ciasto kremem toffi i zmiksuj. Rozłóż całe ciasto resztą śmietany i posyp dowolnym wzorem. Użyłem do tego gwiezdnego przelotka

Krówki ciasteczka z płatkami soli

Te klasyczne ciasteczka przyciągają czekoladową polewą truflową, na której niektóre płatki solne potęgują smak. Można je dobrze przygotować i przechowywać w hermetycznej lodówce.

Składniki (16 sztuk)

Do ciastek: 150 g masła, 250 g cukru, 70 g proszku kakaowego, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 jajka, 60 g mąki

Do glazury truflowej: 150 g gorzkiej czekolady, 150 ml bitej śmietany, płatki soli do posypania

przygotowanie

trufla glazury

Posiekaj czekoladę i włóż do miski. Zagotuj śmietanę, polej czekoladę i odstaw na kilka minut, aż czekolada się stopi. Wymieszaj wszystko do gładkiej masy, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej.

ciasteczka

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Nasmaruj boki formy do pieczenia (20 × 20 cm) i przykryj spód papierem do pieczenia.

Roztop masło w niskiej temperaturze w rondlu. Dodaj cukier, kakao w proszku, sól i cukier waniliowy i zamieszaj. (Cała sprawa może początkowo wydawać się trochę ziarnista, ale wraz z mąką ciasto będzie gładkie.) Ostrożnie mieszaj jedno jajko po drugim. Na koniec zamieszaj mąkę i wymieszaj wszystko w gładkie ciasto. Włóż ciasto do naczynia i piecz na środku piekarnika przez około 20 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć.

Wyjmij ciasto z formy i wyjmij papier do pieczenia. Obróć ciasto i podaj lukier truflowy na wierzchu. Jeśli glazura jest zbyt płynna, po prostu włóż ją na chwilę do lodówki, aż stanie się trochę twardsza. Następnie posyp płatkami soli i włóż do lodówki na 40-50 minut, aż glazura będzie twarda. Pokrój ciasto na kawałki i podawaj w temperaturze pokojowej.

Czekoladowe Babeczki Malinowe

Twoi goście będą zaskoczeni. Soczysta i czekoladowa z pięknym, przewiewnym kremem bezowym. Przyjemność dla oka i przyjemność z podniebienia.

Składniki (15 babeczek)

Na babeczki: 120 g mąki, 190 g cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 60 g proszku kakaowego, 1 jajko, 130 ml tłuszczu roślinnego, 225 ml gorącej wody

Do kremu z masła bezowego: 200 g malin, 4 białka jaj, 255 g cukru, 1 1/2 łyżki cukru waniliowego, ewentualnie czerwony barwnik spożywczy, 350 g masła ciepłego w pomieszczeniu

Do sosu czekoladowego: 100 g gorzkiej czekolady, 100 ml bitej śmietany

Również: świeże maliny do dekoracji

przygotowanie

Małe babeczki

Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Przesiej suche składniki do miski. Lekko ubij jajko i olej w drugiej misce. Złożyć suche składniki za pomocą skrobaka do ciasta. Powoli wlej wodę i wymieszaj wszystko do gładkiego ciasta. Umieść papierowe tacki na tacy muffinowej lub 2 kawałki papieru na blasze do pieczenia. Napełnij foremki ¾ ciastem i piecz na środku piekarnika przez 17–18 minut. Degustuj drewnianym patyczkiem. Pozwól gotowym ciastom całkowicie ostygnąć.

meringue Buttercream

Zmiażdżyć maliny w blenderze i przejść przez sito. Ręcznie ubij białka i cukier w bemarowym marihuanie, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i mieszać mikserem ręcznym, aż mieszanina będzie sztywna i schłodzona. Dodaj cukier waniliowy i ewentualnie barwnik spożywczy. Stopniowo dodaj masło i wszystko wymieszaj do gładkiej śmietany. Powoli zamieszaj przecier malinowy.

sos czekoladowy

Posiekaj czekoladę i włóż do miski. Zagotuj śmietankę, polej czekoladę i odstaw na kilka minut, a następnie wymieszaj w sos. Pozwól ostygnąć

Obficie spryskaj babeczką krem z masła bezowego. Udekoruj sosem czekoladowym i świeżymi malinami