Zdjęcie: RFF
Przepisy na ciasto
Delikatny krem budyniowy, osadzony w skorupce wykonanej z luźnego ciasta drożdżowego i chrupiącej polewy migdałowej: użądlenie pszczoły - przeżycie słodko-miodowe.
Przepis na żądło pszczoły bez miodu? Bez nas! Albo w jaki inny sposób ciasto klasyczne ma swoją nazwę? Cofnij się. Andernach, XV wiek. Jest wojna Koniec: nie widać - dopóki dwóch piekarzy nie okaże się bohaterskimi postaciami, a napastnicy pobiją dzikie pszczoły, by uciec. Nagroda: ciasto drożdżowe z delikatnym kremowym nadzieniem. Tak mówi legenda.
Legenda czy nie. Jedno jest pewne: żądło pszczół ma tradycję ciastek, podobną do fali Dunaju. I dlatego podobają nam się oryginalne babci i trzy nowe przepisy na ciasto na żądło pszczół . Mała wskazówka od eksperta: Obróć ciasto do góry nogami, aby zjeść. W ten sposób ogryza się bez bałaganu.
Oryginalny przepis na ciasto z pszczołą
Składniki (24 sztuki)
925 ml + 5 łyżek mleka, 30 g świeżych drożdży, 375 g mąki, 575 g masła, 1 jajko, 225 g + 5 łyżek cukru, 1 szczypta soli, tarta skórka 1/2 nietraktowanej cytryny, 2 saszetki kremu w proszku o smaku waniliowym „(do gotowania), 2 łyżki miodu, 200 g płatków migdałowych, tłuszcz i mąka na grubą patelnię, folia spożywcza
przygotowanie
1. Podgrzej 125 ml mleka. Rozpuść w nim drożdże. Włóż mąkę, 75 g miękkiego masła, jajko, 75 g cukru, soli i skórki cytryny do miski do mieszania. Dodaj mleko drożdżowe i ugniataj w gładkie ciasto drożdżowe. Przykryj w ciepłym miejscu przez około 45 minut.
2. Na maślaną śmietanę zagotować 600 ml mleka w rondlu. Wymieszaj 200 ml mleka, krem w proszku i 5 łyżek cukru. Wyjmij mleko z pola grzejnego, wmieszaj pudding i umieść z powrotem na polu grzewczym. Mieszaj ponownie przez około 1 minutę mieszając. Włóż do miski, przykryj folią i ostudź.
3. Ugniataj ciasto drożdżowe i rozwałkuj na natłuszczonej, posypanej mąką patelni w piekarniku (około 30 x 38 cm). w przybliżeniu Pozwól mu odejść na 30 minut.
4. Do odlewania stop rondel 150 g masła, 150 g cukru i miodu. Dodaj migdały i zagotuj podczas mieszania. Wymieszaj w 5 łyżkach mleka. Odłóż na bok do ostygnięcia.
5. Ostrożnie wlać letni odlew na ciasto drożdżowe. Piec w rozgrzanym piekarniku (kuchenka: 200 ° C / gaz: etap 3) przez 15-20 minut. Pozwól ostygnąć.
6. Przeciąć żądło pszczoły na 4 paski o szerokości 4 cm. Następnie przytnij je poziomo.
7. Krótko wymieszaj budyń z trzepaczką miksera ręcznego. Ubij 350 g ciepłego masła, aż kremowo-biały (około 10 minut). Mieszaj w ciepłym pokoju budyniu po jednej łyżce stołowej. Rozprowadź masło w dolnych częściach 4 pasków i przykryj górnymi częściami pasków. Naciśnij lekko. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę.
8. Za pomocą noża ząbkowanego pokroić każdy pasek na około 6 sztuk. Zanurz nóż w gorącej wodzie pomiędzy.
Pszczoła żądło z kremem z likierem czekoladowym i gruszkami
Składniki (24 sztuki)
250 g masła, 1, 2 l mleka, 1 kostka (42 g) drożdży, 500 g mąki, 1 jajko, 100 g + 6 łyżek cukru, 1 szczypta soli, 4 arkusze żelatyny, 100 g ziaren pekan, 100 g ziaren orzecha włoskiego, 100 g miodu, 350 g bitej śmietany, 100 g ciemnej czekolady, 2 saszetki puddingu o smaku czekoladowym (do gotowania), 4 dojrzałe gruszki, 50 ml likieru śmietankowego z irlandzkiej whisky (np. Baileys), tłuszczu i mąki na patelnię z tłuszczem, folia spożywcza, bardzo mocna folia aluminiowa
przygotowanie
1. Rozpuść 100 g masła. Dodaj 200 ml mleka i podgrzej. Rozpuść w nim drożdże. Włóż mąkę, jajko, 100 g cukru i soli do naczynia miksującego. Dodaj mleko drożdżowe i zagniataj wszystko za pomocą haczyków miksera ręcznego do gładkiego ciasta drożdżowego. Przykryj w ciepłym miejscu przez około 45 minut.
2. Na krótko zagnieść ciasto drożdżowe i rozwałkować na natłuszczonej, posypanej mąką patelni w piekarniku (około 32 x 39 cm). Pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut. Zanurz żelatynę w zimnej wodzie. Posiekaj orzechy. Rozpuść 150 g masła i miodu w rondlu. Dodaj orzechy i zagotuj podczas mieszania. Dodaj 50 g śmietany. w przybliżeniu Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
3. Posiekaj couverture. Pudding w proszku, 6 łyżek cukru i 100 ml mleka do uzyskania gładkości. Zagotuj 900 ml mleka, dodaj couverture i rozpuść w nim. Wymieszaj mieszany pudding w gotującym się mleku, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę. Wyjmij z pieca. Odmierz żelatynę, mieszaj w budyniu, aż żelatyna się rozpuści. Połóż folię bezpośrednio na powierzchni i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Ostrożnie rozprowadź letnią pszczołę rzuconą na ciasto drożdżowe. Piec w rozgrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna: 175 ° C / powietrze obiegowe: 150 ° C / gaz: patrz producent) przez około 20 minut. Usuwanie. Pozostaw żądło pszczoły do ostygnięcia na ociekającej patelni przez co najmniej 2 godziny.
5. Obierz i podziel ćwiartkę gruszek i usuń rdzeń. Pokrój ćwiartkę gruszki na małe kawałki. Mieszaj budyń, aż będzie gładki, dodaj likier i złóż kawałki gruszki. Ubij śmietankę trzepaczką miksera i podnieś pod budyń.
6. Przekrój ciasto na pół z długiego boku. Połóż dna na 2 talerzach, przekrój je poziomo. Zapakuj migdały w folię spożywczą. (Gleby nie powinny wysychać.) Złóż ramę z folii aluminiowej (wysokość 5-6 cm) i umieść ją wokół dwóch dolnych spodów. Rozprowadź krem na obu podłogach, wygładź i pozostaw na około 30 minut. Załóż pokrywkę i utrzymuj zimno przez kolejne 2-3 godziny. Ostrożnie poluzuj aluminiową ramę nożem i pokrój ciasto na kawałki.
Pszczoła żądło z pomarańczowym kremem koniakowym
Składniki (24 sztuki)
250 g masła, 200 ml mleka, 1 kostkę (42 g) drożdży, 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej, 1 jajko, 250 g + 6 łyżek cukru, 1 szczypta soli, 4 arkusze żelatyny, 125 g suszonych wiśni, 150 g płatków orzechów laskowych, 50 g bitej śmietany, 1 l soku pomarańczowego, 2 saszetki kremu w proszku „aromat waniliowy” (do gotowania), 4 pomarańcze, 50 ml koniaku, 500 g kwaśnej śmietany, tłuszcz i mąka na patelnię, folia spożywcza, wyjątkowo mocna folia aluminiowa
przygotowanie
1. Rozpuść 100 g masła. Dodaj mleko i podgrzej. Rozpuść w nim drożdże. Włóż mąkę, jajko, 100 g cukru i soli do naczynia miksującego. Dodaj mleko drożdżowe i zagniataj wszystko za pomocą haczyków miksera ręcznego do gładkiego ciasta drożdżowego. Przykryj w ciepłym miejscu przez około 45 minut.
2. Na krótko zagnieść ciasto drożdżowe i rozwałkować na natłuszczonej, posypanej mąką patelni w piekarniku (około 32 x 39 cm). Pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut. Zanurz żelatynę w zimnej wodzie. Pokrój wiśnie. Rozpuść 150 g masła i 150 g cukru w rondlu. Dodaj orzechy i wiśnie i mieszając zagotuj. Wymieszaj w śmietanie. w przybliżeniu Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
3. Mieszaj budyń w proszku, 6 łyżek cukru i 100 ml soku, aż będzie gładkie. Zagotuj 900 ml soku. Wymieszaj mieszany pudding w gotującym się soku, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę. Wyjmij z pieca. Odciągnij żelatynę, zamieszaj budyń i rozpuść w nim. Połóż folię bezpośrednio na powierzchni i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Ostrożnie rozprowadź letnią pszczołę rzuconą na ciasto drożdżowe. Piec w rozgrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna: 175 ° C / powietrze obiegowe: 150 ° C / gaz: patrz producent) przez około 20 minut. Usuwanie. Pozostaw żądło pszczoły do ostygnięcia na ociekającej patelni przez co najmniej 2 godziny.
5. Obierz pomarańcze, aby biała skóra została całkowicie usunięta. Usuń filety ostrym nożem między skórkami oddzielającymi. Pokrój filety pomarańczowe na małe kawałki. Mieszaj budyń, aż będzie gładki, dodaj koniak i złóż pomarańczowe kawałki. Ubij Schmanda trzepaczką miksera ręcznego i podnieś pod budyń.
6. Przekrój ciasto na pół z długiego boku. Połóż dna na 2 talerzach, przekrój je poziomo. Zapakuj migdały w folię spożywczą. (Gleby nie powinny wysychać.) Złóż ramę z folii aluminiowej (wysokość 5-6 cm) i umieść ją wokół dwóch dolnych spodów. Rozprowadź krem na obu podłogach, wygładź i pozostaw na około 30 minut. Załóż pokrywkę i utrzymuj zimno przez kolejne 2-3 godziny. Ostrożnie poluzuj aluminiową ramę nożem i pokrój ciasto na kawałki.
Bee Sting à la Black Forest Cherry
Składniki (24 sztuki)
250 g masła, 1, 1 l mleka, 1 kostka (42 g) drożdży, 500 g mąki, 1 jajko, 100 g + 6 łyżek cukru, 1 szczypta soli, 60 g ziaren pistacji, 80 g ziaren nerkowca, 80 g migdałów ze skórką, 100 g miodu, 50 g bitej śmietany, 2 szklanki (każda po 720 ml), wiśnie, 2 saszetki pudding w proszku o smaku śmietankowym (do gotowania), 50 ml wody Kirsch, 3 saszetki (po 66 g) śmietana w proszku „Stracciatella” (na 300 ml mleka ), 2 saszetki kremowych tłuszczów, tłuszczu i mąki na patelnię, folię spożywczą, bardzo mocną folię aluminiową
przygotowanie
1. Rozpuść 100 g masła. Dodaj 200 ml mleka i podgrzej. Rozpuść w nim drożdże. Włóż mąkę, jajko, 100 g cukru i soli do naczynia miksującego. Dodaj mleko drożdżowe i zagniataj wszystko za pomocą zagniatających ręcznych miksów do gładkiego ciasta drożdżowego. Przykryj w ciepłym miejscu przez około 45 minut.
2. Na krótko zagnieść ciasto drożdżowe i rozwałkować na natłuszczonej, posypanej mąką patelni w piekarniku (około 32 x 39 cm). Pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut. Posiekaj ziarna, orzechy i migdały. Rozpuść 150 g masła i miodu w rondlu. Dodaj jądra, orzechy i migdały i zagotuj podczas mieszania. Wymieszaj w śmietanie. w przybliżeniu Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
3. Odcedzić wiśnie na sicie, zbierając sok. Wymieszaj 100 ml soku z budyniem w proszku. Wlej pozostały sok do rondla, dodaj 6 łyżek cukru i zagotuj. Następnie wymieszaj zmieszany proszek z kremem i gotuj przez około 1 minutę, ciągle mieszając. Dodaj wiśnie i ostudź.
4. Ostrożnie rozprowadź letnią pszczołę rzuconą na ciasto drożdżowe. Piec w rozgrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna: 175 ° C / powietrze obiegowe: 150 ° C / gaz: patrz producent) przez około 20 minut. Usuwanie. Pozostaw żądło pszczoły do ostygnięcia na ociekającej patelni przez co najmniej 2 godziny.
5. Delikatnie zamieszaj kirsch w kompot. Przekrój ciasto na pół z dłuższej strony. Połóż dna na 2 talerzach, przekrój je poziomo. Zapakuj migdały w folię spożywczą. (Gleby nie powinny wysychać.) Złóż ramę z folii aluminiowej (wysokość 5-6 cm) i umieść ją wokół dwóch dolnych spodów. Rozłóż kompot wiśniowy na obu tacach i wstaw do lodówki na około 20 minut.
6. Przygotuj śmietankę w proszku zgodnie z instrukcją pakowania z 900 ml mleka, a następnie zamieszaj stabilizator śmietany. Rozprowadzić krem na obu podłogach, wygładzić i pozostawić do namoczenia na około 20 minut. Załóż pokrywkę i utrzymuj zimno przez kolejne 2-3 godziny. Ostrożnie poluzuj aluminiową ramę nożem i pokrój ciasto na kawałki.
