Zdjęcie: GU / René Riis
Przepisy wegańskie
Otwieramy piekarnię warzywną i serwujemy wegańskie ciasta, ciasta i wiele małych przysmaków - na popołudniową kawę lub śniadanie w formie bufetu rano.
Nie używaj masła, jajek i mleka? Dla wielu niewyobrażalnych! Szkoda - bo kuchnia wegańska oferuje znacznie więcej niż wcześniej znane. Na przykład wegańskie przepisy na ciasto - cudownie słodkie i cudownie kremowe. Nicole Just wymienia składniki pochodzenia zwierzęcego na produkty ziołowe i pisze przysmaki, takie jak gorzka czekolada, twaróg sojowy i mleko kokosowe na szczycie listy zakupów.
Pieczenie wegańskiego ciasta nie jest ani skomplikowane, ani smakuje mniej smacznie niż jego popularny odpowiednik. Niezależnie od tego, czy chcesz upiec wspaniałą biżuterię czy małe grzechy - spraw, aby każda niedziela była niedzielą!
Wegańskie przepisy w „La Veganista Bakes” przekonują nie tylko wegańskie słodycze, ale także tych, którzy chcą cieszyć się bezwarunkowo - bez wyrzutów sumienia.
Trzy przepisy na ciasto wegańskie
Mus czekoladowy tart
Składniki (forma sprężysta 26er, 16 sztuk)
Na ciasto: 250 g mąki pszennej, 150 g cukru, 20 g proszku kakaowego, 1/2 łyżeczki proszku waniliowego z burbonem, 1 szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 120 ml neutralnego oleju roślinnego
Do nadzienia: 250 g kremowej śmietany (patrz poniżej), 120 g ciemnej czekolady
Ponadto: neutralny olej roślinny dla kształtu, 1 worek do szprycowania z dużą gwiazdkową wylewką, 10 g ciemnej czekolady
przygotowanie
1. Przygotuj śmietanę w odpowiednim czasie przed pieczeniem i przechowuj w lodówce przez co najmniej 5 godzin lub przez noc.
2. Nasmaruj formę w dniu pieczenia. Do ciasta wymieszaj wszystkie suche składniki razem, a następnie dodaj olej i 4 łyżki lodowatej wody i szybko zagniataj wszystko w ciasto rękami. Wciśnij ciasto do formy, tworząc krawędź o wysokości około 3 cm. Umieść dno z foremką w lodówce na około 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 °. Drobno posiekaj czekoladę do nadzienia. Odłóż 1 czubatą łyżkę, roztop resztę w łaźni wodnej i pozwól jej ponownie ostygnąć. Podnieś stopioną i posiekaną czekoladę pod kremową śmietaną i schłodź krem czekoladowy do momentu użycia.
4. Przebij kilkakrotnie podstawę ciasta widelcem i upiecz w gorącym piekarniku (w środku) w ciągu 16-18 minut Złoty brąz. Usuń tartę, pozwól ostygnąć i wyjmij z formy.
5. Rozłóż dwie trzecie kremu czekoladowego na ziemi. Wlej resztę kremu do torby startowej i udekoruj tartę 16 czekoladowymi tufami. Obierz cienkie kawałki czekolady za pomocą obieraczki i posyp nią tartą.
Wegański krem śmietankowy
Składniki (500 g)
500 ml zimnej bitej śmietany roślinnej, 1-1 / 2 łyżeczki agaru, 1/2 łyżeczki skrobi z korzenia strzały, 1/2 łyżeczki proszku waniliowego z burbonem
przygotowanie
1. Włóż skrobię z tapioki i szarańczyn strąkowy lub gumę guar do miski i wymieszaj. Dodaj 120 ml wody i mieszaj najpierw mieszadłem miksera ręcznego z małą prędkością, a następnie mieszaj przez około 5 minut na wysokim poziomie. Za pomocą miksera ręcznego wykonuj okrężne ruchy w misce, aby pracować z jak największą ilością powietrza.
2. Gdy masa stanie się znacznie luźniejsza i pociągnie za sznurki, dodaj zimną śmietanę i otwórz ją ponownie na 5 minut. Masa powinna stać się znacznie bardziej lotna i obszerna.
POMPA (PRZEPIS PODSTAWOWY)
Składniki (26er springform lub 30 cookies)
300 g mąki pszennej lub orkiszowej, 100 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 200 g mrożonej lub bardzo zimnej margaryny
Ponadto: mąka pszenna lub orkiszowa do przetwarzania, margaryna w formie lub papier do pieczenia blachy
przygotowanie
1. Wymieszaj suche składniki ciasta w misce. Zetrzyj zamrożoną margarynę na surowej tarce warzywnej nad mąką (lub wlej zimną margarynę do małych płatków) i wymieszaj wszystko za pomocą haków do ugniatania miksera ręcznego lub rękami, aby uzyskać drobną okruchy.
2. Stopniowo dodawaj 3-4 łyżki lodowatej wody, mieszając, aż okruchy staną się większe. Szybko ugniataj wszystko rękami, uformuj ciasto w kulkę, dociśnij płasko i zawiń świeżą folię do przechowywania. Pozostaw do ostygnięcia na 30 minut. Następnie przetworz ciasto kruche zgodnie z przepisem.
3. W przypadku tacki tartowej rozgrzej piekarnik do 180 ° i posmaruj sprężynę lub tartą puszkę (Ø 26–28 cm). Rozwałkuj ciasto między dwiema warstwami folii spożywczej lub na niewielkiej ilości mąki o grubości około 1 cm, umieść na patelni i uformuj jednolitą krawędź o wysokości około 4 cm. Kilka razy przebij dno widelcem i piecz w piekarniku (w środku) przez około 25 minut, aż będzie lekko zrumieniony. Przygotuj gotową tartę duszoną, pozwól jej ostygnąć i, na przykład, przykryj ją owocami (na przykład jagodami).
4. W przypadku prostych kruchych ciastek rozgrzej piekarnik do 220 °. Rozwałkuj ciasto między dwiema warstwami świeżej folii trzymającej lub na małej mące o grubości ok. 0, 5 cm i wytnij ok. 30 ciastek (Ø ok. 5 cm). Umieść ciasteczka na blasze do pieczenia z papierem do pieczenia i piecz przez 7-10 minut w piekarniku (na środku), wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na ruszcie.
KUBKI DANUBE Z MALINAMI
Składniki (1 puszka muffinek, 12 babeczek)
Do ciasta: 150 g malin (świeżych lub mrożonych), 300 g mąki pszennej lub mąki orkiszowej, 100 g cukru, 2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki proszku waniliowego z burbonem, 1 szczypta soli, 2 łyżeczki octu jabłkowego lub białego wina, 80 ml neutralnego oleju roślinnego, 300 ml wody gazowanej, 20 g proszku kakaowego
Do mrożenia: 180 g miękkiej margaryny, 210 g cukru pudru, 1 łyżeczka waniliowego proszku bourbon, 60 g skrobi kukurydzianej, 1 1/2 łyżeczki mleka roślinnego *, 1 czereśniowy proszek kakaowy EL
Ponadto: margaryna na tacę muffinową lub 12 kubków papierowych, 1 torebka do szprycowania z dużym pierścieniem gwiazdowym
przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 180 °. Nasmaruj rynny arkusza Muf-fin lub włóż tace papieru do środka.
2. Do ciasta zbierz świeże maliny, w razie potrzeby umyj je delikatnie w stojącej wodzie i pozwól, aby dobrze spłynęły. Odcedź maliny z TC.
3. Wymieszaj suche składniki ciasta i dodaj zwilżone (z wyjątkiem malin). Wszystko szybko wymieszaj łyżką miksującą lub trzepaczką miksera ręcznego do ciasta. Połowę rozprowadź na zagłębieniach puszki do muffinów. Wymieszaj pozostałe ciasto z proszkiem kakaowym i rozprowadź na jasnym cieście.
4. Umieść 3-4 maliny na każdej porcji ciasta i lekko dociśnij. Piecz babeczki w piekarniku (na dole) przez 26–28 minut, aż ciasto nie będzie już przylegać do drewnianego patyczka. Wyjmij gotowe babeczki z piekarnika i ostudź na ruszcie.
5. W celu uzupełnienia wymieszaj margarynę za pomocą trzepaczki miksera ręcznego na najniższym poziomie. Dodaj cukier puder, wanilię i skrobię do margaryny i wszystko wymieszaj. Wymieszaj 1/2 łyżeczki mleka roślinnego. Jeśli masa nadal jest krucha, wymieszaj kolejne 1/2 łyżeczki. Zrób miksturę na najwyższym poziomie przez około 30 sekund. Usuń połowę śmietany i mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą proszku kakaowego i 1 łyżeczki mleka roślinnego.
6. Napełnij ciemną i jasną śmietanę obok siebie w torbie do szprycowania z dużą gwiazdkową wylewką. Włóż worek ze sprayem do szklanki i przechowuj w lodówce przez 1 godzinę.
7. Tuż przed podaniem rozpyl tufę dwukolorowego kremu na każdą babeczkę.
Więcej wegańskich przepisów na wypieki? Nie ma problemu! Najsłodsze smakołyki bez składników pochodzenia zwierzęcego mamy w książce „La Veganista wypieki: ciasto i więcej bez zwierząt - pyszne przepisy od słodkich do obfitych” Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, 16, 99 €).
