Zdjęcie: RFF
Ciasto migdałowe Mallorcan
Ciasto bez mąki i tłuszczu? Tak prosze! Hiszpańskie klasyczne ciasto migdałowe bez mąki smakuje latem, plażą i słońcem.
Dziś oddajemy się słonecznemu oddechowi i czekamy na ciasto migdałowe bez mąki - specjał z Majorki.
Nasza ulubiona letnia radość: soczyste, lekko cytrynowe ciasto. A wszystko bez mąki. Marzymy o porcie na Majorce i delektujemy się hiszpańską radością życia, może nawet sekundą i trzecią ... Świetna rzecz: Nasze ciasto migdałowe bez mąki jest soczyste przez kilka dni - przynajmniej teoretycznie. Potem praktycznie jest już po kilku godzinach.
Hiszpański klasyk Gató de almendra został naszym letnim przysmakiem i udoskonaliliśmy go delikatną śmietaną i owocową polewą - ciastem migdałowym par excellence.
Ciasto migdałowe bez mąki
Składniki (16 sztuk)
8 jajek, 1 paczka cukru waniliowego Bourbon, 300 g + 2 łyżki cukru, 1 szczypta soli, 300 g mielonych migdałów (bez skóry), tarte naczynie z 1 organicznej cytryny i 1 organicznej pomarańczy, 250 g mascarpone, 250 g niskotłuszczowego kwarka, 1 szklanka (720 ml) wiśni, 35 g skrobi kukurydzianej, ewentualnie mięta do dekoracji, smar do formy, folia aluminiowa
przygotowanie
1. Oddziel jajka, ubij białka w dużej misce miksującej ubijakiem miksera, aż będą sztywne, umieść w zimnym miejscu. Ubij żółtka, cukier waniliowy, 250 g cukru i sól lekko trzepaczką miksera ręcznego. Dodaj migdały, cytrynę i skórkę pomarańczową. Ostrożnie złożyć porcje białka.
2. Nasmaruj formę sprężystą (Ø 26 cm). Wypełnij mieszaninę, wygładź i piec w rozgrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna: 175 ° C / powietrze obiegowe: 150 ° C / gaz: patrz producent) przez 45-50 minut. w przybliżeniu 12 minut przed końcem pieczenia przykryj ciasto folią.
3. Wyjmij z piekarnika, umieść na ruszcie i pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij z formy, połóż na talerzu do ciasta. Umieść pierścień ciasta i zamknij. Wygładzić mascarpone, twaróg i 50 g cukru za pomocą trzepaczki miksera ręcznego. Rozłóż równomiernie na cieście. w przybliżeniu Przechowywać w lodówce przez 30 minut.
4. Wlać wiśnie do sita i dobrze osuszyć. Zbierz sok wiśniowy, uzupełnij wodą do 500 ml. Usuń 4-5 łyżek, mieszaj do uzyskania gładkości skrobi. Wlać pozostałą ciecz i 2 łyżki cukru do rondla, zamieszać dodaną skrobię. Mieszaj przez około 1 minutę mieszając. Zdejmij z ognia i ostrożnie złóż wiśnie.
5. Pozostaw do ostygnięcia na 3-4 minuty, mieszając kilka razy. Ostrożnie rozprowadź na mascarpone. Utrzymuj ciasto zimne przez około 1 1/2 godziny. Poluzuj pierścień ciasta. Pokrój ciasto na kawałki i udekoruj miętą do woli.
