- Przepisy na zrób to sam: porady i wskazówki
- Sam sorbet, parfait lub granit
- Kostkarka do lodu - łatwa i szybka
- Podstawowy przepis na zrób to sam lody
Przepisy na zrób to sam: porady i wskazówki
Kto tworzy swój własny lód, nie musi decydować o wielu odmianach. Co najwyżej to, czego próbował najpierw. Oto wskazówki i przepisy!
Sam sorbet, parfait lub granit
Wszyscy znają lody. Sorbet lub parfait tylko kilka. A Granité jeszcze nie jeden. Wszystkie są ze sobą powiązane. Jeden jest nieco bardziej kremowy, drugi nieco ziarnisty. Jeden jest zrobiony z produktów mlecznych, drugi z przecieru owocowego. Tak długo, jak znasz odpowiednie porady i wskazówki, żadne z nich nie jest naprawdę trudne. W ciągu kilku minut powiemy ci dokładnie, jakie są różnice i jak zamieniają swoją kuchnię w niebiańską żelaterię. Samo wytwarzanie lodu może być takie proste.
Parfait jest bardzo podobny do lodów, ale całkowicie rezygnuje z mleka i uzyskuje swój specjalny stop dzięki sztywnej bitej śmietanie i białku. Parfait z trudem tworzy kryształy lodu i można go wytwarzać bez maszyny do lodów lub godzinnego mieszania. Każdy decyduje, czy zamrozić parfait w pudełku, czy w małej porcji. Nadal istnieje mała zasada: im mniejszy kształt, tym szybciej parfait zamarza. I spragniony przed jedzeniem. W ten sposób rozwija się optymalna emalia.
Sorbet i granit niewiele się od siebie różnią. Oba są wykonane z soku owocowego lub przecieru owocowego i mogą być na przykład rafinowane za pomocą wina lub szampana. Ważne: składników gazowanych nie należy podgrzewać, ale dodawać do masy krótko przed zamrożeniem. Sorbet jest albo wytwarzany w maszynie do lodów, albo kremowany ręcznie, granit wychodzi całkowicie bez mieszania. W rezultacie jest mniej kremowy i wytwarza więcej kryształów lodu. Dodatek żelatyny poprawia nie tylko kremowość, ale także trwałość. W zamkniętym pojemniku można go przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni. Oba są odświeżającą alternatywą dla ciężkich lodów i parfaitów.
Kostkarka do lodu - łatwa i szybka
Dobre lody można przygotować z lub bez kostkarki do lodu. Każdy, kto decyduje się na produkcję za pomocą maszyny do lodów, musi wybrać jeden z dwóch różnych wariantów. Z jednej strony rynek oferuje wersję wysokiej jakości ze sprężarką, a z drugiej strony nieco tańszą wersję z akumulatorami chłodzącymi. Ponownie obserwuje się znaczne przedziały cenowe.
Wytwornica lodu ze sprężarką jest wyposażona w wewnętrzną jednostkę chłodzącą. Ten wariant jest interesujący dla wszystkich, którzy lubią kierować się spontanicznymi pragnieniami lodu. Brak czasu przygotowania i szybkie przetwarzanie składników mówią same za siebie. Możliwe jest również utrzymanie lodu w nim później.
Szybkie lody dostarczają maszynę do lodów z zimną baterią raczej mniej. Woreczki z lodem muszą zostać wstępnie zamrożone w zamrażarce przez co najmniej 10-18 godzin przed wytworzeniem lodu. Tylko wtedy maszyna jest gotowa do pracy. Jeśli jesteś sprytny, możesz przechowywać baterie chłodzące na stałe w zamrażarce. Pod warunkiem, że jest wystarczająco duży.
Podstawowy przepis na zrób to sam lody
Jeśli chcesz zrobić własne lody, nie potrzebujesz wiele. Śmietanka i mleko (stosunek 1: 1) stanowią podstawę każdej przyjemności z lodami. Gotuj je z cukrem, udoskonalaj aromatami dowolnego rodzaju i łącz z żółtkiem jaja. Zamrażaj w misce przez co najmniej cztery godziny i od czasu do czasu mieszaj (co 30 minut).
Na około 500 g lodów: 250 ml mleka, 250 g śmietany, 4 żółtka, 90 g cukru
Preparat do lodów oferuje tyle kreatywnych możliwości, co prawie jakikolwiek inny słodki przysmak. Mleko można łatwo zastąpić jogurtem, maślanką lub mascarpone. Ci, którzy szczególnie lubią owoce, są od początku do masy lodowej (stosunek masy mleka: owoc 1: 1). Banany, owoce cytrusowe i wszelkiego rodzaju jagody smakują najsmaczniej, a miód i cukier dodatkowo osłodzą lody. Wanilia i cynamon dopracowują każdą odmianę. Kreatywność nie ma granic. Inne świetne pomysły: krople czekolady, suszone owoce, orzechy, migdały, pistacje, okruchy herbatników, ...
