Przepisy na rogaliki - błogi bonjour!

• 2014

1. Klasyczny rogalik
2. Pains au Chocolat (rogaliki czekoladowe)
3. Rogaliki aux Amandes (rogaliki migdałowe)

Zrób sobie rogaliki

Paryż, 24 ° C, jasne słońce - Paryż to nie tylko miasto miłości, ale także miasto przyjemności. Makaroniki, crème brûlée, rogaliki - każda z tych francuskich drobiazgów wydaje się smaczniejsza od drugiej.

Ciasto francuskie jest podstawą ciasta francuskiego. Delikatne ciasto drożdżowe, które przemierza kilka talerzy maślanych. Pieczenie rogalików wymaga czasu i pieniędzy, ale co za magiczne uczucie, gdy zapach świeżo upieczonych rogalików unosi się w sypialni!

Rogaliki smakują najlepiej upieczone! Jeśli nie chcesz jeść od razu, wypełnij rogaliki z ciasta francuskiego z poprzedniego dnia delikatną śmietaną migdałową. Bezkonkurencyjnie pyszne!

Słynna cukierniczka Mia Öhrn zabiera Cię w kulinarną podróż do krainy rogalików i pokazuje, jak słodka Francja (słodka Francja Mii, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 €), Zrób to jak Francuzi - zanurz rogalika w café au lait i daj się oczarować jego wyrafinowanym urokiem. Bon Appetit!

Mała wskazówka: jeśli nie możesz zrobić ciasta francuskiego, możesz bezpiecznie złapać gotowe ciasto francuskie i udoskonalić zawartość serca.

Klasyczny rogalik

składniki

125 ml zimnej wody, 150 ml pełnego mleka, 20 g drożdży, 500 g mąki pszennej typu 550, 40 g cukru, 1 1/2 łyżeczki soli, 300 g zimnego masła do rozwałkowania, 1 jajko do szczotkowania

przygotowanie

1. dzień 1: Wymieszaj wodę i mleko w misce miksującej. Dodaj drożdże i wszystko zamieszaj.

2. Dodaj mąkę, cukier i sól i wszystko wymieszaj w cieście. Zagniataj ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym przez około 10 minut. Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozwól mu rosnąć w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.

3. Wyciśnij ciasto do miski i pozostaw na noc w lodówce na około 8-12 godzin. Najlepiej jest spojrzeć ponownie po 1 godzinie i ponownie ścisnąć, gdy wstanie.

Dzień 4: Pokrój zimne masło w grube plastry i ubij bułkę ciasta, aby ją zmiękczyć. Masło powinno mieć mniej więcej taką samą konsystencję jak ciasto i być uformowane w kwadrat o grubości około 5 mm.

5. Umieść ciasto na powierzchni roboczej, dociśnij je trochę płasko i pokrój na krzyż. Rozłóż cztery kawałki ciasta i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, aż płyta ciasta osiągnie wymiary około 30 x 30 cm. Połóż naczynie na masło na środku ciasta i złóż na rogach. Masło musi być całkowicie przykryte.

6. Umieść naczynie na masło na środku ciasta i złóż cztery rogi. Masło musi być całkowicie przykryte.

7. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do prostokąta o wymiarach 40 x 70 cm. Zmierz za pomocą miernika lub linijki.

8. Wytrzyj mąkę z powierzchni ciasta i złóż ciasto w trzech egzemplarzach. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.

9. Ponownie rozwałkuj ciasto do rozmiaru 40 x 70 cm i złóż w trzech egzemplarzach. Pozostaw na 30 minut w lodówce. Rozłóż go jeszcze raz, złóż i pozostaw na 30 minut w lodówce.

10. Ponownie rozwałkuj ciasto na wymiary około 40 x 70 cm. Powinien mieć grubość około 2-3 mm. Odetnij krawędzie ostrym nożem.

11. Wytnij trójkąty o podstawie ok. 13 cm. W razie potrzeby umieść trójkąty na lekko posypanej mąką desce, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 20-30 minut, aby ułatwić ich zwinięcie. Jeśli czują się solidni i dobrzy, można je natychmiast zwinąć.

12. Zwiń rogaliki i połóż je równomiernie na trzech tackach papieru do pieczenia. Wskazówki powinny być w dół.

13. Posmaruj rogaliki odrobiną ubitego jajka, pozostawiając wolne powierzchnie, aby nie sklejały się ze sobą, zamiast dobrze się formować. Umieść trochę jajka pod czubkiem i naciśnij, aby nie wypadło z piekarnika. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 ½-2 godziny.

14. Piec rogaliki na środku piekarnika w temperaturze 225 ° C lub 175-200 ° C w gorącym powietrzu przez 12-15 minut, aż będą złotobrązowe.

Pains au Chocolat (rogaliki czekoladowe)

Składniki (16 sztuk)

1 zestaw ciasta na rogaliki, 300 g gorzkiej czekolady, 1 jajko do szczotkowania

przygotowanie

1. Wykonaj kroki 1-10 przepisu na rogaliki.

2. Pokrój czekoladę w batony o długości około 8 cm i szerokości 5 cm.

3. Potnij ciasto na paski o szerokości około 8 cm. Paski powinny być tak szerokie, jak długość batoników czekoladowych.

4. Umieść tabliczkę czekolady około 2 cm wewnątrz krawędzi paska ciasta. Złożyć ciasto, aby przykryło tabliczkę czekolady. Połóż kolejną tabliczkę czekolady na złożonym cieście, ale nie na dolnej tabliczce czekolady. Zwiń go i odetnij ciasto, zroluj pasek ciasta. Powtórz tę samą procedurę z pozostałą częścią ciasta i umieść Pains au Chocolat równomiernie na arkuszach papieru do pieczenia.

5. Posmaruj biszkopty cienko ubitym jajkiem. Włóż także coś do ciasta pod ciasto i dociśnij, aby nie poluzowało się w piekarniku. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 ½-2 godziny.

6. Piec w środku piekarnika w temperaturze 225 ° C lub 175-200 ° C gorącym powietrzem przez 12-15 minut, aż będzie złoty kolor. Najlepiej jeść tego samego dnia.

Rogaliki aux Amandes (rogaliki migdałowe)

Składniki (6 rogalików)

Do wody z cukrem: 2 łyżki cukru, 200 ml wody

Do kremu migdałowego: 100 g migdałów (parzonych i obranych), 85 g cukru, tylko 1/4 łyżeczki soli, 100 g ciepłego masła w pokoju, 2 jajka

Dodatkowo: 6 rogalików z poprzedniego dnia, płatki migdałów, cukier puder

przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175 ° C.

2. W przypadku wody z cukrem: zagotuj wodę i cukier i gotuj przez około 1 minutę. Pozwól ostygnąć.

3. W przypadku kremu migdałowego: Wymieszaj migdały, cukier i sól w robocie kuchennym. Dodaj masło i wymieszaj. Dodaj jajka jeden po drugim i wymieszaj wszystko w śmietanie.

4. Przekrój rogaliki i zanurz połówki w wodzie z cukrem. Lekko spuścić.

5. Umieść rogaliki na blasze do pieczenia z papierem do pieczenia. Posmaruj lub posyp kremem migdałowym dolną część każdego rogalika. Umieść górę na wierzchu i nałóż lub rozpyl dość cienką warstwę. Posyp migdałami.

6. Piec na środku piekarnika przez około 15 minut, aż krem ​​migdałowy nabierze nieco koloru. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie posypać cukrem pudrem. Podawać letnią lub schłodzoną.