Zdjęcie: Fotolia
Czekolada zaczyna białą od tłuszczu
Dlaczego czekolada staje się biała? Czy nadal możesz jeść zmatowioną czekoladę? Oczywiście: czekolada staje się biała tylko w przypadku nieprawidłowego przechowywania.
Po obiedzie nadchodzi popołudnie. A wraz z nim głód czekolady. Musiał być gdzieś ukryty pasek czekolady. I rzeczywiście - w odległym rogu szafki znajduje się rozbity batonik czekoladowy. Ale szczęście nie trwa długo: Ponieważ - czekolada jest usiana białymi kropkami i plamami.
Czekoladę zawsze przechowuj w temperaturze pokojowej
Dlaczego czekolada staje się biała? Czy nadal mogę zjeść słodki przysmak? Winą za tak zwany Fettreif jest wysięk tłuszczu. W języku niemieckim: Jeśli czekolada jest przechowywana nieprawidłowo, tłuszcz masła kakaowego migruje z wnętrza na powierzchnię, gdzie zaczyna krystalizować i zmienia się w biało-szarą powłokę. Czekolada zawsze zmienia kolor na biały, gdy jest przechowywana za ciepło lub za długo. Rodzaj masła kakaowego ma kluczowe znaczenie dla białego koloru: Ciemna czekolada jest biała szybciej niż czekolada mleczna.
Nie wspominając: nawet zimna czekolada może zacząć. Jeśli czekolada jest najpierw przechowywana w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej, rozwija się tak zwany Zuckerreif. Podobnie jak kwitnienie tłuszczu, woda zaczyna kondensować się na powierzchni, rozpuszcza cukier z masy czekoladowej i osiada jako biała powłoka.
Nawet jeśli oko je z - ani Fettreif, ani Zuckerreif nie są szkodliwe. Zafunduj sobie kawałek ulubionej czekolady lub zmień go w prawdziwe czekoladowe marzenie - nieodparcie dobre!
