Przepis: gotowanie wegańskie
Kuchnia wegańska jest nudna i jednostronna? A propos!
Zdjęcie: Thinkstock
Co umieszczasz na środku talerza, jeśli chcesz obejść się bez mięsa, ryb, jajek, produktów mlecznych? Zawodowy kucharz Surdham Göb podejmuje się tego zadania w książce kucharskiej „Moja kuchnia wegańska”. Na pierwszy rzut oka odpowiedź może być trudna dla osób nie będących weganami, ale rodzimy Południowy Tyrol służy nam różnorodności - nawet pod wpływem kulinarnym.
Podczas gdy niektóre potrawy mają śródziemnomorski charakter, inne łączą orientalne i azjatyckie składniki. Klasyczne tofu odgrywa jedynie niewielką rolę. Często stosuje się produkty ryżowe, seitan i różne dynie. Oprócz sugestii dotyczących menu z przystawką, daniem głównym i deserem istnieją również przepisy na fantazyjne drinki, kanapki, tarty i ciasta.
Końcówka Literatura:
W swojej wegańskiej książce kucharskiej Surdham Göb przedstawia niezwykłe dzieła z całego świata i dostarcza wielu podstawowych informacji o pochodzeniu i nie tylko.
„Moja kuchnia wegańska” Surdham Göb (AT, około 20 euro) zamów tutaj na Amazon.de >>
Zupa Dhal z chapati
Zupa Dhal: Składniki dla czterech osób
100 g czerwonej soczewicy 100 g żółtej soczewicy 1 łyżka nasion gorczycy 1/4 łyżeczki kurkumy 1/2 łyżeczki mielonego kminku 1 / 2TL nasion kolendry 1 / 2TL mielonego kardamonu 3 łyżki oleju słonecznikowego 1 marchewka 40 g imbiru 1 sól cukinii
Pocić soczewicę i przyprawy w rondlu na małym ogniu w oleju. Obierz marchewki i imbir, pokrój w kostkę i podsmaż. Cukinię pokrój na małe kawałki i zamieszaj. Zwiększyć ciepło i sól. Po pewnym czasie soczewki stają się szkliste i prawie migoczą, dopiero potem wlewają wodę, dzięki czemu soczewki są lekko zakryte. Doprowadzić do wrzenia i ponownie zmniejszyć ogień, aby zupa delikatnie dusiła. Gdy soczewki rozpadną się, zupa jest gotowa. W zależności od tego, jak chcesz podawać to danie, dodaj je do zupy z wodą lub osusz jako dekorację warzywną.
Chapati: Składniki dla czterech osób
200 g mąki pszennej Typ 550Salt1 łyżki margaryny warzywnej
Z mąki zagnieść 110 ml wody i posolić gładkie ciasto i przykryć folią spożywczą przez 30 minut. Podziel ciasto na osiem równych kulek i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni w bardzo cienki, okrągły płaski chleb.
Podgrzej żeliwną lub powlekaną patelnię i upiecz na patelni. Odwróć się po kilku minutach. Gdy tylko chapati trochę się podniesie, włóż margarynę na patelnię i włóż do niej chleb z fileta. Wyjmij chapati z patelni i utrzymuj ciepło na talerzu pokrytym folią aluminiową lub drugim talerzu. Zrób to samo z pozostałymi kulkami ciasta. Pomiędzy nimi wytrzyj patelnię papierem kuchennym, aby mąka i margaryna się nie przypaliły.
Wskazówka i informacje:
Dobry dhal jest szybki i niesamowicie smaczny. Kilka rzeczy jest ważnych, aby smakował naprawdę pysznie. Żółta i czerwona soczewica musi być dobrze usmażona, a nasion gorczycy nie może zabraknąć; w przeciwnym razie potrzebujesz co najmniej nasion kolendry, ponieważ coś w zupie musi tylko pęknąć podczas gryzienia. W Indiach powinno być tyle odmian Dhal, co Indian; Szczególnie dobry dhal znalazłem na północy Indii. Wraz z chlebem Chapati jest to zdrowy posiłek, Dhal uspokaja i rozgrzewa, satysfakcjonuje i tańczy na podniebieniu.
Ciasto Szpinakowe Z Sosem Z Butternut
Ciasto ze szpinakiem: Składniki dla czterech osób
naleśniki:
200 g mąki orkiszowej Typ 630350 ml naturalnego mleka sojowego (na przykład z Natumi) 3 czubate łyżeczki mąki gryczanej 1 łyżka surowego cukru trzcinowego sól 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 łyżki oleju słonecznikowego
Ubij wszystkie składniki z wyjątkiem sody oczyszczonej i oleju na cienkie, cienkie ciasto i odstaw na pół godziny. Dopiero teraz dodaj proszek do pieczenia i ponownie dobrze wymieszaj. Rozgrzej olej na patelni, dodaj kadzi pełną ciasta i pozwól mu wirować do cienkiej warstwy. Jeśli naleśnik jest rumiany z jednej strony, odwróć się, a także brąz. Zrób to samo z resztą ciasta, tworząc od siedmiu do ośmiu naleśników. Ułóż je na talerzu jeden na drugim.
Szpinak Wypełnienie:
1 kg szpinaku 1/4 gałki muszkatołowej 4 łyżki soli z oliwy z oliwek
Umyj szpinak i odcedź. W razie potrzeby usuń różowy korzeń z łodyg. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, dodaj szpinak i ściśnij, aż będzie całkowicie zalana wodą. Natychmiast opróżnij i smaż w zimnej wodzie. Odcedzić i pokroić w grube paski. Wyciśnij pozostałą wodę za pomocą rąk. Przypraw szpinak tartą gałką muszkatołową, oliwą z oliwek i solą.
Tofu krem:
150 g tofu4 łyżki. Płatki drożdżowe (z Natura) 3 łyżki soli oliwy z oliwek, pieprz z młyna
Z grubsza rozdrobnij tofu rękami i umieść w wysokim pojemniku razem z innymi składnikami. Przecier z blenderem do delikatnego kremu.
Piżmowa sos:
300 g dyni piżmowej 2 łyżki. Sok solny z nasion rzepaku 1/2 cytryny
Obierz dynię i pokrój na kawałki. Gotuj w małym rondlu ze 150 ml wody, oleju i soli. Gdy dynia będzie miękka, przecier z blenderem. Dopraw odrobiną soku z cytryny.
dekoracja:
1 czerwony pomidor pomidorowy 1 żółty pomidor 1 pokroić zielone pomidory pomidorowe w plastry o grubości 1-2 cm.
Zakończenie ciasta szpinakowego:
Połóż naleśnik na arkuszu papieru do pieczenia i równomiernie rozłóż na nim szpinak. Kontynuuj, aż naleśniki i szpinak się zużyją; w komplecie naleśnik. Ułóż krem tofu na wierzchu i udekoruj plasterkami pomidora. Posyp odrobiną oliwy z oliwek i piecz ciasto w piekarniku w 220 stopniach przez 15 minut. Podawać z sosem dyniowym.
Wskazówki i informacje:
Wszystkie uwielbiam naleśniki! I tak pięknie przygotowane, świetnie nadają się na zaproszenie, ponieważ wszystko można dobrze przygotować. Kiedy goście przybędą, ciasto musi być w piekarniku, aż będzie gorące. To daje ci czas na wizytę, na bycie razem, na rozmowę. Jedzenie uspokaja umysł, lubisz, a nawet trudne rzeczy mogą być łatwiejsze do omówienia przy dobrym posiłku.
agrest Cupcakes
Składniki dla czterech osób
ciasto:
310 g mąki pszennej Typ 550200 ml mleka ryżowego 130 g margaryny warzywnej 110 g cukru trzcinowego 1/2 łyżeczki Natron24 agrest czerwony
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz sody oczyszczonej i agrestu w robocie kuchennym przez trzy minuty, aby uzyskać gładkie ciasto. Dopiero na końcu dodaj napój gazowany i otwórz ponownie, aby dobrze się rozprowadził.
Rozłóż foremki na babeczki papierowymi kubkami i równomiernie wypełnij ciasto. Wciśnij agrest głęboko w ciasto. Odłóż pozostałe dwanaście agrestu do dekoracji. Piec w piekarniku w 150 stopniach przez 25 minut i ostudzić na ruszcie.
krem:
1 nietraktowany sok pomarańczowy 130 g margaryny warzywnej 90 g cukru trzcinowego 100 ml mleka ryżowego 200 ml śmietany sojowej (na przykład z Natumi)
Umyj pomarańczę, obierz skórkę w możliwie najdelikatniejszej skórce; wyciśnij sok. Rozłóż skórkę pomarańczową na arkuszu papieru do pieczenia. Zaraz po upieczeniu babeczek w piekarniku pozostaw je do wyschnięcia na około dziesięć minut.
Wymieszaj margarynę z cukrem, mlekiem ryżowym i sokiem pomarańczowym do gładkiej śmietany. To zajmuje kilka minut; nie rozpaczaj, tylko mieszaj, aż będzie kremowy. Ubij śmietanę sojową sztywno w robocie kuchennym. Następnie dodaj mieszaninę margaryny i mieszaj, aż powstanie jednolity krem.
Zakończenie babeczek:
Wlej śmietanę do torebki i ozdób nią schłodzone babeczki. Na koniec połóż agrest na wierzchu i posyp nim trochę suszonej skórki pomarańczowej. Aby krem był przyjemny, jędrny i smakował jeszcze lepiej, wkładaj babeczki do lodówki na godzinę.
Wskazówki i informacje:
W poszukiwaniu przyzwoitego kremu na babeczki zainwestowałem trochę czasu. Ten biały krem jest po prostu boski, trochę jak lody, ale bez czekolady. Najlepiej smakuje bezpośrednio z lodówki: świeży, kremowy, miękki i coś do ugryzienia. Nie ma znaczenia, który owoc jest używany do nadania smaku i koloru - bo na białym wszystko wygląda dobrze!
Przewodnik po mleku: porady żywieniowe w COSMOPOLITAN Online >>
Body: Beauty Tips na JOY Online >>
