Jamajskie przepisy kulinarne Jamajska kuchnia i przepisy kulinarne: tak to świętuje na karaibskiej wyspie

• 2017

Co sprawia, że ​​kuchnia jamajska? Właśnie to rozpieszczało nas, niemieckiego szefa kuchni, który odkrył nowe światy smaku jako szef hotelu na Jamajce.

1. Niemiecki szef kuchni na Karaibach
2. Jamajskie danie narodowe: Akee & Stockfisch
3. Jamajczycy uwielbiają palonego kurczaka
4. Czego nie powinno zabraknąć w jamajskiej kuchni?

Jeśli myślisz o Jamajce, Bobie Marleyu, Rumie, a może nawet przychodzą na myśl negocjacje koalicyjne. Wyspa jest o wiele więcej - a oprócz oszałamiającej zieleni przyroda ma również wiele do zaoferowania kulinarnie.

Niemiecki szef kuchni na Karaibach

Z tego powodu między innymi Klaus Frauenschläger wylądował na wyspie karaibskiej 15 lat temu. Dzisiaj Norymberga pracuje od ośmiu lat w hotelu Iberostar Grand Rose Hall w Montego Bay na północno-zachodniej Jamajce. Wśród jego gości była nawet hiszpańska para królewska.

Jako szef kuchni prowadzi siedem restauracji w kurorcie i zaskakuje gości nowymi kreacjami. Oprócz dwóch bufetów rodzimy Niemiec może również mieszkać w pięciu specjalistycznych restauracjach w całym kraju: tutaj opracowuje dania dla japońskiej i włoskiej oferty, a także dla własnej restauracji steakhouse i gourmet:

„To wyczerpujące, zawsze jesteś wszędzie - ale nadal jest fajnie!” - mówi Klaus, kiedy lubi rozmawiać z niemieckimi gośćmi.

Nie zapomnij o jamajskiej kuchni. Klaus ma z nią bardzo szczególny związek - w końcu to jej miłość do jamajskiej kobiety, która 13 lat temu namówiła go, by spakował swoje torby i wyemigrował całkowicie na Karaiby.

Szef kuchni opowiada nam o typowych daniach kuchni jamajskiej - i co sprawia, że ​​gotowanie na karaibskiej wyspie jest tak wyjątkowe.

Ponieważ w przeciwieństwie do wielu oczekiwań, praca jako szef kuchni na Jamajce nie różni się tak bardzo jak w Niemczech. Wynika to głównie z surowych przepisów higienicznych, które odróżniają wyspę od innych miejsc wakacyjnych. Zaskoczyło to również Klausa: „Oczywiście nie oczekujesz tego. Ale na Jamajce standardy są bardzo wysokie, produkty są wysokiej jakości, więc oczywiście lubisz gotować. ”

Chociaż mówi się, że mieszkańcy mają pewną mentalność Laid-Back, opartą na spożywaniu niektórych ziół i na pewno nie można ich odrzucić, bardzo ostrożnie podchodzą do jedzenia: na Jamajce nie ma nic, co nie jest w stu procentach jest nieszkodliwy. Zapewniają to wytyczne, które mają na przykład na celu zrównoważony rozwój połowów i stosowanie higienicznie nienagannych składników.

I ten przykład pokazuje, jak należy oceniać mentalność Jamajczyków: są zrelaksowani, ale nie leniwi. I pokażcie Niemcom, że życie można opanować z odrobiną spokoju. Ponieważ wszystko wciąż działa w ważnych sprawach.

Jamajczycy cenią zdrowe jedzenie, dlatego świeże produkty są zawsze na stole. I możesz tego spróbować. Jak wygląda typowe danie kuchni jamajskiej?

Klaus Frauenschläger pochodzi z Norymbergi, ale dziś pracuje jako szef kuchni w Iberostar Grand Hotel Rose Hall na Jamajce
Zdjęcie: prywatne

Jamajskie danie narodowe: Akee & Stockfisch

Akee jest narodowym owocem Jamajki i raczej nieznanym w Niemczech. Owoc jest niezwykle zdrowy, ale ma swoje pułapki: spożywany niedojrzały, jest trujący. Dlatego konieczne jest przygotowanie składnika świeżego po zebraniu dojrzałego - co zresztą rozpoznaje się po otwarciu owoców.

Ze względu na ich raczej neutralny smak, Akee lubi być łączony z rybami i spożywany raz na śniadanie. Na danie narodowe Akee z Stockfisch na Jamajce nigdy nie jest za wcześnie!

składniki:

• 200 g sztokfisz
• 1 cebula
• 1 mała papryka
• 2 ząbki czosnku
• 2 dymki
• 1 średni pomidor
• 1 może Akee

przygotowanie:

1. Sztokfisz jest zwykle suszony w soli. Musisz więc wcześniej włożyć go do wody i zmiękczyć na jeden dzień (lub co najmniej sześć godzin). Zmieniaj płyn co 30 do 60 minut.
2. Ostrożnie wylej akee.
3. Ponownie opłucz sztokfisz i pokrój na kawałki wielkości kęsa.
4. Pokrój cebulę, czosnek, paprykę i pomidory na małe kawałki.
5. Rozgrzać olej na patelni, smażyć dorsza i warzywa, aż składniki zostaną ugotowane.
6. Dodaj Akee na koniec i delikatnie mieszaj, ponieważ owoce łatwo się rozkładają.
7. Dopraw do smaku solą, pieprzem i chili w proszku.

Jamajczycy uwielbiają palonego kurczaka

Każdy róg ulicy jest domem dla tak zwanych palantów na przekąskę. Nic więc dziwnego, że szef kuchni Klaus również używa słynnej przyprawy z wyspy do swojego bufetu na plaży. Mieszanka przypraw istnieje w innym składzie i można ją kupić w postaci gotowej. Możesz też samodzielnie je wymieszać:

• 2 łyżki proszku cebulowego
• 1 łyżka cukru, tymianku, soli
• 1 ½ łyżeczki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka papryki, płatków chili
• Każda ½ łyżeczki cynamonu, czarnego pieprzu, czosnku

Mieszankę można stosować jako przyprawę lub z dodatkiem oleju i odrobiny soku z limonki jako marynaty. To mięso (zwykle kurczak) wcierane i grillowane. Smażony kurczak najlepiej smakuje, jeśli przyprawisz marynatę przyprawową przez kilka godzin.

Czego nie powinno zabraknąć w kuchni jamajskiej?

Oczywiście w jamajskim menu nie powinno zabraknąć specjalności: własnego rumu. Mieszkańcy Jamajki są z nich szczególnie dumni - i dlatego szczególnie lubią wyczarować napój niespodziewany na bazie napoju spirytusowego.

Delmero, który pracuje jako barman, po raz pierwszy ujawnia swój sekretny przepis: „ponieważ rumu nie brakuje w artykule o kuchni jamajskiej!”:

Morning Glory à la Delmero

składniki:

• 3 cl jamajskiego rumu
• 3 cl likieru kokosowego
• 1, 5 cl likieru wiśniowego
• 1, 5 cl Triple Sec
• Domowa lemoniada -> woda, sok z limonki / cytryny, cukier trzcinowy do woli
• kostki lodu

Nawiasem mówiąc, koktajle na Jamajce można również zamówić „To Go”. Ponieważ najpóźniej gdy kierowca jest zachęcany do wzięcia drinka powitalnego do samochodu, motto wyspiarzy staje się jasne: „Jesteś na Jamajce - łam zasady, baw się dobrze!”.

Czy tęsknisz za Niemcem, jeśli mieszkasz na Karaibach?

Takie pytanie na końcu musi zadać szef kuchni Klaus. On myśli. Potem przychodzi odpowiedź, kiedy zdajesz sobie sprawę, że w Bayer wciąż jest dom: „Dobre piwo pszeniczne!” Cóż, jeśli to wszystko.

(Ww4)