ajurwedyjskie recepty
Pyszne przysmaki i jednoczesne robienie czegoś dla zdrowia - ajurwedyjska sztuka uzdrawiania oferuje pyszne przepisy kulinarne, które są jednocześnie wyśmienitym menu i dobrym jedzeniem. Dzięki tym sześciu przepisom rozpieszczasz ciało i duszę.
Zapach, patrz, smak - w ajurwedyjskim posiłku jedzą wszystkie zmysły. Dźwięk gryzienia w chrupiący chleb odżywia ciało i umysł nie mniej niż aromatyczny smak potrawy lub jej kuszący zapach.
Szczególną rolę w diecie ajurwedyjskiej odgrywają smaki, które są również nazywane „rashas”: gorzki, cierpki, cierpki, słodki, kwaśny i słony. Zrównoważone menu powinno zawierać je wszystkie, ale nie każde danie jest odpowiednie dla wszystkich ludzi. Ważna jest kompilacja „Rashas” dla określonego typu w celu zrównoważenia sił życiowych. Tylko wtedy żywność może mieć pozytywny wpływ na układ odpornościowy i trawienie.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, do jakiego rodzaju należysz i jak dostosować dietę, po prostu wykonaj nasz test >>
Zamów książkę
„Kuchnia ajurwedyjska: Parschlösschenküche” Eckarda Fischera (wydawca książek z Umschau, około 30 euro)
Zamów teraz w Amazon >>
Na kolejnych stronach przedstawiamy siedem pysznych przepisów ajurwedyjskich.
Kasza pistacjowa z ragoutem z datą Kumquat
Składniki (na 4 porcje)
40 g kaszy manny pszennej 3 łyżki pistacji, drobno posiekane 300 ml mleka 3 łyżki surowego cukru trzcinowego 1 łyżki masła 200 ml soku pomarańczowego 1/2 małego cynamonu 1 Msp Chilli w proszku 1 Ziele angielskie Msp, mielone 5 zielonych strąków kardamonu 8 dat 12-16 Kumkwatów 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej 1 gałąź bazylii
Tak to działa
Zagotuj mleko łyżką cukru i masła, dodaj semolinę i połowę pistacji i pozwól jej pęcznieć. Lekko karmelizuj pozostały cukier niewielką ilością wody i polej sokiem pomarańczowym. Dodaj laskę cynamonu, chili, ziele angielskie i kardamon, zagotuj i zmniejsz o połowę.
Przekrój daty, ukamienuj je. Kumkwaty również dzielimy na pół i rdzeń. Gotuj na pół kumkwaty w soku pomarańczowym przez trzy minuty, a następnie dodaj daty. Drobno pokrój liście bazylii i dodaj. W razie potrzeby związać z pewną siłą.
Połóż kawałek folii spożywczej na powierzchni roboczej, posmaruj ochłodzoną semoliną i równomiernie rozprowadź pozostałe pistacje. Ułóż kolejny kawałek folii i obróć, zdejmij dolną folię i zmień semolinę w rolkę.
Schłodzić przez 30 minut, usunąć z folii, pokroić po przekątnej i umieścić na talerzu z ragoutem i kilkoma plasterkami bazylii.
Wskazówka: dla Vata i Pitta dobrze tolerowane. Kapha bierze tylko niewielką porcję Informacje o Ajurwedzie: Według Ajurwedy słodki deser pod koniec posiłku obciąża ciało, więc desery podaje się na początku.
Plastry pigwy z miętowym ryżem
Składniki (na 4 porcje)
2 średnie pigwy 2 łyżki cukru trzcinowego 500 ml soku z pigwy 1/2 cynamonu 1/2 wanilii 1 anyż 1 łyżeczka proszku szafranu 2 łyżki suszonego berberysu 1 łyżka tapioki 50 g ryżu basmati 4-5 gałązek mięty 2 łyżki syropu miętowego 50 g proszku kokosowego 1 łyżka akacji miód
Tak to działa
Obierz i połowę pigwy. Zdejmij obudowę rdzenia za pomocą obcinaka kulowego. Pokrój pigwy na plasterki. Delikatnie karmelizuj niewielką ilością wody i polej sokiem. Dodaj cynamon, wanilię, anyż, szafran, berberys i pigwę i zagotuj wszystko. Wymieszaj mąkę tapioki z niewielką ilością wody i zamieszaj po trzech minutach. Pozwól ostygnąć w garnku.
Ryż umyj kilka razy. Zerwij miętę, odłóż na bok kilka liści, drobno posiekaj pozostałe liście. Zagotuj 300 mililitrów wody z syropem i proszkiem kokosowym, dodaj ryż z połową mięty, gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Wlać z garnka do chłodnej miski. Gdy ryż ostygnie, delikatnie pociągnij miód i pozostałe liście pod ryżem.
Ułóż nasadkę na talerzu za pomocą gałki lodów i udekoruj miętą. Rozłóż kompot obok niego.
Wskazówka: zgodny z Pitta i Kapha, Vata powinna użyć trochę więcej ryżu i mniej pigwy.
zupa banan
Składniki (na 4 porcje)
5 dojrzałych bananów 3 ząbki czosnku 2 łyżki tłuszczu maślanego (ghee) 1/4 łyżeczki kminku 1/4 łyżeczki anyżu 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, mielonego 1 łyżka czarnej gorczycy 1 mały, pikantny, zielony, papryczka chili 1 łyżeczka kolendry, mielona 1, 25 l bulionu warzywnego 100 g soku z włókna kokosowego 1/2 cytryny1 Zweig Dill To wszystko
Obierz cztery lub pięć bananów i pokrój je na wymiar. Obierz czosnek i naciśnij płasko grzbietem noża. Podgrzej tłuszcz w garnku i podsmaż przyprawy, banany, chili i czosnek.
Napełnij bulionem warzywnym i zagotuj. Teraz wmieszaj proszek kokosowy i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut na małym ogniu. Przecier i doprawić cytrynami.
Umieść kawałek połówki banana na każdym talerzu i delikatnie wlej zupę. Udekoruj kawałkiem gałązki koperku.
Wskazówka: Zupa bananowa jest dobrze tolerowana przez Vata i Pitta, Kapha powinna je jeść więcej i dodać trochę więcej chili.
sałatka z ciecierzycy
Składniki (na 4 porcje)
100 g ciecierzycy1 mała marchewka1 mały korzeń pietruszki 1 mała czerwona papryka 1 szalotka średniej wielkości3 łyżki oleju arachidowego1 / 4 łyżeczki nasion kopru włoskiego1 / 2 łyżeczki kolendry, mielone1 / 4 łyżeczki anyżu1 / 2 małego laski cynamonu1 goździkowy3 ziarenka ziele angielskie, całe2 jagody jałowca1 liść laurowy1 małe pikantne zielone 1/2 szynki 100 ml Łyżki biały ocet balsamiczny 1 łyżeczka soli ursalu 1 łyżka surowego cukru trzcinowego1 łyżeczka majeranku, liofilizowany1 gałązka tymianku1 / 2 mały ogórek1 średnie jabłko1 łyżka nasion słonecznika1 małe Pęczek soku z zielonej kolendry z 1 cytryny
Tak to działa
Namocz ciecierzycę w dużej ilości wody przez noc. Oczyść marchewkę, korzeń pietruszki i paprykę i pokrój na różne małe kawałki. Drobno posiekaj szalotkę. Podgrzej dwie łyżki oleju w garnku i lekko usmaż następujące składniki: koper włoski, anyż, cynamon, goździk, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy, szalotka, chili, papryka, marchew i korzeń pietruszki.
Dodaj 750 mililitrów wody, dodaj sok jabłkowy, kurkumę, ocet, sól i cukier i zagotuj. Dodaj ciecierzycę, majeranek i tymianek do wrzącej cieczy; Gotuj delikatnie przez dwie godziny, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia (najlepiej na noc).
Ogórek obierz, przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój w małe kostki. Umyj jabłko i pokrój w małe kostki. Rozgrzej resztę oleju na patelni, lekko usmaż nasiona słonecznika, ogórek i jabłko i trochę soli.
Włóż ciecierzycę do miski z niewielką ilością płynu z garnka. Dodaj nasiona słonecznika, ogórek i jabłko. Z grubsza odetnij liście kolendry nożyczkami i dodaj. Wymieszaj wszystko i pozwól mu przejść przez kolejne 30 minut. Dopraw sokiem z cytryny.
W wybranej misce ułóż sałatkę ładnie, udekoruj gałązką tymianku.
Wskazówka: Sałatka z ciecierzycy jest wysoce zalecana dla Kapha i Pitta, Vata proszę użyć trochę więcej soli.
Zielone tagliatelle z sosem pomarańczowym i selerem naciowym
Składniki (na 4 porcje)
500 g zielonych tagliatelle2 l wywaru z warzyw 2 duże pomarańcze 1 małe czerwone chili 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych 1/2 łyżeczki anyżu 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego 2 łyżki ciecierzycy 200 ml wywaru z warzyw 150 ml soku pomarańczowego 1 łyżeczki kolendry, mielone 60 g proszku kokosowego 4 pałeczki selera 1 czerwona papryka 2 łyżki oleju orzechowego 1 łyżeczka
Tak to działa
Obierz i filetuj pomarańcze. Rdzeń chili i pokroić w cienkie paski. Podgrzej olej arachidowy w małym rondlu, usmaż anyż, koper włoski i chili. Dodaj mąkę z ciecierzycy i zamieszaj w zasmażkę. Dodaj bulion warzywny i sok pomarańczowy, dodaj kolendrę i proszek kokosowy i zagotuj. Połóż połowę filetów pomarańczowych w sosie.
Umyj seler i pokrój na małe paski o długości sześciu centymetrów. Obierz paprykę i pokrój w małe kostki. Smaż oba warzywa na oleju przez około pięć minut, dopraw solą. Gotuj makaron odporny na ugryzienie zgodnie z instrukcjami w bulionie warzywnym.
Polej sosem makaronowym i umieść na nim makaron. Dodaj trochę sosu i połóż warzywa na wierzchu. Udekoruj pozostałymi filetami pomarańczowymi.
Wskazówka: W przypadku Pitta i Kapha tagliatelle są bardzo kompatybilne, Vata powinna użyć więcej pomarańczy.
Buraki oszklone z koprem włoskim i jabłkiem na kolorowym kuskusie
Składniki (na 4 porcje)
Do kuskusu: 60 g kuskusu 1 łyżki masła 1 łyżeczka siemienia lnianego 1/2 łyżeczki czarnej gorczycy 1/4 łyżeczki kurkumy 3 łyżki bardzo małych kostek warzyw (marchewki, czerwonej papryki, szczypiorku, cukinii) 1 1/2 łyżeczki oryginalnej soli
W przypadku warzyw kopru włoskiego i jabłek: 2 średniej wielkości bulwy kopru włoskiego (lub 8 mini kopru włoskiego) 1 średniej wielkości jabłko, sok słodko-kwaśny z 1/2 cytryny1 / 2 łyżeczki surowego cukru trzcinowego1 łyżka oliwy z oliwek1 goździkowy1 łyżeczka brązowych nasion gorczycy1 / 4 łyżeczki nasion kopru włoskiego 1/4 łyżeczki kolendry, mielonej 1/8 łyżeczki kminku1 / 4 łyżeczki czarnego pieprzu, mielona 1 łyżeczka bulionu wegetariańskiego, granulowana 1 łyżka porzeczki 2 czarne oliwki, posiekane
Dla buraków: 4 średnie buraki 1 cebula 1 łyżka żółtej gorczycy 1 łyżeczka anyżu 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego 1/2 łyżeczki kminku 2 liście laurowe 8 goździków 5 jagód jałowca 5 ziarna ziela angielskiego 1 łyżki czarnego pieprzu, całe 1/2 kij cynamonu 1 łyżka kardamonu strąki, zielone 50 ml czerwonego wina ocet 2 łyżki łyżki surowca cynamon Masło 1 łyżka starego czerwonego octu balsamicznego 1 łyżeczka sosu sojowego
Umyj buraki i gotuj ze wszystkimi składnikami oprócz masła, sosu balsamicznego i sojowego, godzinę w 1, 5 litra wody. Zdjąć z ognia i ostudzić w bulionie (najlepiej na noc). Usuń buraki z bulionu, obierz lub skórkę i pokrój w ładne kostki. Roztop masło na patelni i zmieszaj z nim buraki, dopraw do smaku sosem balsamicznym i sojowym. Niech płyn prawie się zagotuje. Dodaj sok z cytryny do 500 mililitrów wody. Wyczyść koper włoski, ćwiartkę lub ćwiartkę, w zależności od wielkości, i gotuj w wodzie z cytryną przez 15 minut.
Wymieszaj musztardę z cukrem i odrobiną wody z kopru włoskiego. Obierz jabłko i pokrój w małe szpilki. Rozgrzej olej na patelni, wymieszaj zmiażdżony ząbek czosnku i pozostałe przyprawy, a następnie dodaj koper włoski i bulion wegetariański i smaż przez kolejne dwie minuty. Dodaj wodę musztardowo-cukrową, dodaj porzeczki i jabłko i gotuj przez minutę. Na koniec posyp oliwki.
Rozpuść masło w małym rondlu, dodaj przyprawy i warzywa oraz kuskus, przykryj 200 ml osolonej wody, zagotuj i pozostaw na wolnym ogniu przez 20 minut, gdy talerz jest wyłączony. Przed podaniem poluzuj widelcem.
Wciśnij kuskus do małej foremki (na przykład filiżanki espresso) i upiecz na talerzu. Umieść łyżkę buraka i pociągnij sos w kółko nad talerzem. Umieść warzywa kopru włoskiego w kole.
Wskazówka: dla Vata i Kapha to danie jest bardzo dobrze tolerowane, Pitta proszę podać oliwę z oliwek na warzywa.
Wskazówka : Aby uzyskać idealne kostki warzywne, zalecamy Nicer Dicer lub krajalnicę do warzyw
JOY Online: Pięć posiłków, aby czuć się dobrze >>
COSMOPOLITAN Online: Detoksykacja - delikatna kontrola ciała >>
