Warzywa: surowe czy gotowane najzdrowsze?

2014

zawartość

Zdrowa dieta: które warzywa są surowe lub gotowane zdrowiej

Surowe jedzenie i napoje warzywne są zdrowe, bez wątpienia! Jednak w przypadku niektórych rodzajów warzyw warto je gotować ze względu na witaminy. Lub smażyć, jak ziemniaki ...

Jak przygotować warzywa, które będą szczególnie zdrowe?

Roh cieszy się - przynajmniej tak mówią gwiazdy takie jak Demi Moore lub Gwyneth Paltrow. Nawet w przypadku koktajli warzywnych eksperci od surowej żywności, tacy jak Dr. Norman W. Walker z USA.

Czy można bezpiecznie wyjąć patelnię i rondel na warzywa? „Oczywiście”, mówi dietetyk i oekotrofolog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). „Idealna dieta składa się z 30 do 50 procent surowego jedzenia, resztę należy ugotować”.

Ekspert wyjaśnia również, dlaczego: „Niektóre składniki odżywcze, takie jak białko, beta-karoten i niektóre enzymy mogą być znacznie lepiej wchłaniane przez organizm, gdy jedzenie jest ugotowane, a wiele osób ma problemy żołądkowe ze zbyt dużą ilością surowego jedzenia”. Ponieważ w celu rozdzielenia i przetworzenia włókien roślinnych przewód pokarmowy jest znacznie bardziej obciążony niż w przypadku gotowanych warzyw.

Surowe jedzenie ma jednak zalety: zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Ponadto wrażliwe na ciepło witaminy i minerały są zatrzymywane w warzywach, które szybko tracą się podczas gotowania.

Lange-Fricke zaleca: „Kiedy gotujesz warzywa, nie zanurzaj ich w wodzie - warzywa potrzebują koloru i ugryzienia, a następnie znajdują się w nich również smak i składniki odżywcze - oba najlepiej uzyskać na parze lub na parze”.

Nasz ekspert ujawnia, które warzywa warto pozostawić w piecu zimnym - i gdzie odrobina ciepła jest lepszym wyborem.

SZPINAK

Sensibelchen uwielbia to podczas delikatnej trasy

Surowe: zielone liście zawierają dużo żelaza, witaminy C, potasu, magnezu i beta-karotenu. Składniki odżywcze, które są w pełni dostępne dla organizmu w wariancie surowym.

Gotowane: Szpinak zawiera kwas szczawiowy, który zapewnia tępe zęby i zapobiega wchłanianiu wapnia przez organizm. Pod wpływem ciepła kwas ten rozkłada się. Wada: podczas gotowania szpinak szybko traci cenne składniki odżywcze.

Wniosek: najlepiej spożywać na surowo lub krótko blanszowane lub gotowane na parze. Podgrzewaj tylko mrożony szpinak, nie gotuj.

ZIEMNIAKI

Lepiej nie idź za wcześnie na Pelle

Surowe: Bulwa zawiera trujący alkaloid solaninę. Skrobia ziemniaczana jest uwalniana tylko podczas gotowania. Wcześniej ziemniak był niejadalny.

Gotowane: Większość witaminy C, potasu i białka zawartego w pelle, więc przygotuj jako nieobrane. Czy powinny to być kawałki: najlepiej kroić na małe kawałki!

Wniosek: idealne są cienkie kawałki ziemniaków ze skorupą, które są podgrzewane tylko krótko w gorącym oleju wysokiej jakości. Niskokaloryczne, ale także pełne składników odżywczych: ziemniaki w kurtce. Najlepszy wybór: domowe frytki - ze skorupką!

PIEPRZ

To sprawia, że jesteś twardy, ale jest wrażliwy

Surowe: Papryka jest wypełniona wrażliwym na ciepło beta-karotenem i witaminą C. Oba są szybko niszczone podczas gotowania. Problem: twarda skorupa jest trudna do strawienia dla większości ludzi.

Gotowane: W kąpieli wodnej składniki odżywcze giną szybko. Lepiej: krótko podsmażyć pieprz w niewielkiej ilości oleju lub piec, aż skóra stanie się brązowawa, a następnie złuszczona.

Wniosek: kto może tolerować, gryzie surową paprykę. Zdrowa i nadal zdrowa jest ta krótka pieczona kapsuła.

BROKUŁY

Kto sprawia, że jest parą, jest bogato nagradzany

Surowe: żelazo, wapń, witamina C, potas, magnez i glikozynolany (chronią przed rakiem jelita grubego) łączą się w brokułach. Tylko surowe, wrażliwe na ciepło substancje pozostają całkowicie nienaruszone. Połów: Nieuzbrojony, kapusta powoduje wzdęcia.

Gotowane: przyjazne dla żołądka są podgrzewane różyczki. Aby składniki odżywcze nie zostały utracone w wodzie, brokuły są krótko gotowane na parze lub na parze.

Wniosek: po krótkiej kąpieli parowej brokuły są najlepiej przyswajalne, ale nie tracą cennych witamin.

MARCHEW

Gorąca marchewka szuka delikatnego tłuszczu

Roh: Tak, marchew zawiera dużo witaminy A i beta karotenu i dlatego jest dobry dla oczu - dopóki zanurzymy marchewkę w oleju. Witamina A jest jedną z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i pożegnałaby się bez odpowiedniego towarzystwa.

Gotowane: składniki odżywcze marchwi są w pełni dostępne po krótkim podgrzaniu. Podobnie jak w przypadku ziemniaków: zostaw miskę, ponieważ tutaj jest większość witamin. Ale: Ugotowane w garnku wiele składników odżywczych jest uwalnianych do wody. Nie dzieje się tak na patelni ani na parze.

Wniosek: marchew najlepiej podawać z odrobiną tłuszczu na parze lub na maśle.

Cebula I czosnek

Potrzebujesz ciepła, dawaj ostrość

Surowe: Zawarte siarczki wykazują działanie antybakteryjne, ochronne dla naczyń, nawet w stanie surowym. Ale: czosnek i cebula są rzadko źle tolerowane i szybko wzdęcia.

Gotowane: duet jest znacznie łatwiejszy do strawienia w stanie gotowanym. Jeśli oba nie zostaną podgrzane zbyt mocno, zdrowe składniki nie zostaną utracone. Ciemno prażone, są gorzkie i wytwarzają substancje rakotwórcze.

Wniosek: idealne są szkliste cebule i lekko brązowawy czosnek. Zwłaszcza w przypadku ostrego pieczenia mięsa oba są dodawane dopiero na końcu.

ZUCCHINI

Piec jest dzisiaj wyłączony

Surowe: Świeża cukinia zawiera magnez, żelazo, witaminę C i potas. Wszystkie składniki odżywcze, które organizm może wchłonąć i wykorzystać w pełni, gdy warzywa są jeszcze w stanie surowym.

Gotowane: Które cukinia jako surowe jedzenie jest trochę zbyt mdłe: Chociaż ogórek rozwija więcej smaku po podgrzaniu, cenne składniki odżywcze są rozkładane równie szybko. Dlatego reguła jest następująca: w skrócie przyprawa.

Wniosek: Niepokonany jest zielony pasek jako surowe jedzenie, na przykład jako sałatka doprawiona odrobiną chili. Ale cukinia gotuje się na chwilę z odrobiną oleju, przekazując dużo minerałów i witaminy C.

POMIDOR

Gorąco, cieplej, pomidor!

Roh: W tym czerwonym cudu wszystko jest w środku: witamina C, wapń, potas, magnez i nasza najlepsza broń przeciwko rakowi, likopen! Niestety zawiera również toksynę solaninę, która jest ukryta w zielonych częściach - które dlatego zawsze muszą odejść wraz z pomidorem.

Gotowane: Jeszcze lepsze dla organizmu jest zapobieganie rakowi de likopen, gdy pomidor jest podgrzewany. Aby pozostałe składniki odżywcze nie zostały całkowicie utracone, najlepiej jest najpierw przygotować na parze, a następnie poddać obróbce psiankę.

Wniosek: To sprawia, że nasza czerwona minister zdrowia jest wyjątkowa: uwielbia gotować, a każda minuta w gorącym garnku jest jeszcze zdrowsza. Makaron Z Sosem Pomidorowym? Świetnie, więc pomidor jest jeszcze zdrowszy

Tekst: Nadine Schönemann