Składniki dla 4 osób
- 1 cebula
- 600 g świeżych buraków lub pakowane próżniowo
- 1 łyżka masła
- 1/4 l soku z czarnego bzu (butelka)
- 2 łyżeczki bulionu warzywnego (instant)
- Sól i pieprz (ewentualnie grubszy)
- około 3 łyżek (50 g) mascarpone
- 1-2 łyżeczki dobrego oleju (np. Olej z orzechów włoskich)
- 1/2 pudełka Daikon lub rzeżuchy ogrodowej
Przygotowanie zupy z buraków
1. Obierz i pokrój w kostkę cebulę i świeże buraki. (Burak mocno plami - najlepiej nosić jednorazowe rękawiczki.) Podgrzej masło w dużym garnku. Dusić w nim kostkę cebuli i buraków. Wlać 1/2 litra wody i soku z czarnego bzu, doprowadzić do wrzenia i dodać bulion. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut.
2. Zetrzeć zupę za pomocą blendera ręcznego. Dopraw solą i pieprzem. Mieszaj w zapiekance i mascarpone w „smugach” w zupie. Skrop olejem. Odetnij rzeżuchę od łóżka i posyp nią. To pasuje do Ciabatty.
Czas przygotowania ok. 50 minut. Na porcję ok. K. A. kJ, 170 kcal. E 4 g, F 9 g, KH 17 g
Przepis z wydania LECKER 9/2010
